Linser är en årlig ätbar växt i baljväxter och används ofta av människor sedan förhistorisk tid. I Ryssland var linsrätter under lång tid grunden för kosten. Med tiden ersattes linser med andra produkter, så idag är denna baljväxtgröd ganska exotisk för vårt land.
Flera sorter har utvecklats under årtusenden av odling av denna växt, varav de vanligaste är bruna linser, röda linser, gröna linser och svartgröna linser, även kallade franska linser eller puy-linser. Linssorter skiljer sig inte bara i färg utan också i smak. Dessutom, i färdig form, får de en annan konsistens. Baserat på detta används olika sorter av linser för att förbereda vissa rätter.
Matlagning av olika sorter av linser
Den mest populära linsen är brun. Den behåller sin form efter värmebehandling och har en nötaktig smak. Bruna linser läggs vanligtvis till soppor och grönsaksrätter och serveras också som sidrätter med fläsk. Tillagningstiden är 40 minuter. Innan matlagning kräver bruna linser förblötläggning i upp till 12 timmar.
Röda linser, å andra sidan, kokar bra, så de används för att göra mashed soppor och spannmål. I vegetarisk mat är kotletter gjorda av den. Röda linser smakar som ärtor. Röda linser kokas på bara 10-15 minuter, de behöver inte preliminär blötläggning.
Gröna linser smakar som bruna linser men anses vara mer kryddiga och smakrika. Kräver en lång tillagningstid från 30 minuter till en och en halv timme. För att förkorta tillagningstiden rekommenderas att blöta de gröna linserna. Den behåller sin form väl efter tillagningen. Gröna linser kombineras ofta med ris och vete och läggs till sallader.
Franska linser har en mild pepparaktig smak. Efter tillagningen blir den mjuk inuti, men behåller samtidigt sin form. Tillagningstiden är cirka 20 minuter. Förblötläggning krävs inte. Linser används för att laga maträtter. Det används också som ingrediens i soppor, sallader och grytor.
Användbara egenskaper hos linser
Linser är rika på lättsmält växtprotein, fiber och komplexa kolhydrater för att ge dig en lång känsla av fyllighet. Samtidigt finns det mycket lite fett i det, vilket gör linser till en användbar kostprodukt. Dessutom är linser en riktig skatt av mikro- och makroelement, inklusive kalcium, magnesium, kalium, fosfor, klor, svavel, järn, zink, jod, koppar, mangan, selen, krom, molybden, bor, kisel och kobolt. Linser innehåller också B-vitaminer, vitamin E, niacin och aminosyran tryptofan, vilket är viktigt för syntesen av "lyckahormonet" serotonin.
