Fåglarnas magar tillhör inte värdefulla livsmedelsprodukter, innehållet av näringsämnen och näringsämnen i dem är ganska lågt. Magens muskelsäck är hård, så den måste antingen syltas eller kokas och stuvas. Å andra sidan är den "gummiliknande" konsistensen av kokta magar precis det som gör maträtten tilltalande.
Det är nödvändigt
-
- Stevade kalkonmagar:
- 600 g magar;
- 100 g lök;
- 2 vitlöksklyftor;
- 30 g persilja
- gröna lökar och dill;
- 1/2 tsk salt;
- 20 ml vegetabilisk olja;
- 30 ml sojasås.
- För inlagda magar i ugnen:
- 500 g magar
- 200 g teriyakisås;
- 200 g röd sås för kött;
- 100 g sojasås;
- 10 g malet chili.
- För magar bakade med aubergine:
- 400 g magar;
- 6 medelstora äggplantor;
- 1 stor lök
- 4 vitlöksklyftor;
- 100 g hård ost;
- 1 tsk svarta pepparkorn;
- 2 tsk humle-suneli;
- olivolja
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Skölj magarna under kallt vatten, ta bort de gulaktiga filmerna, vita kan lämnas. Koka dem i saltat vatten tills de är mjuka (ungefär en timme), spara buljongen.
Steg 2
Hacka fint lök, värm 20 ml vegetabilisk olja i en kastrull och stek lökarna. Töm buljongen från magen i en separat skål, skär dem i tunna skivor, lägg till stekpannan till lök, rör om. Tillsätt tre fjärdedelar av ett glas buljong i stekpannan och simma, täckt, i ungefär en halvtimme.
Steg 3
Hacka vitlök fint, lägg till stekpannan, tillsätt sojasås, rör om och låt sjuda i cirka fem minuter. Hacka persilja, grön lök och dill och strö på den färdiga skålen.
Steg 4
Inlagda magar i ugnen Tvätta och skär magarna i cirka fyra skivor vardera. Lägg i en skål och tillsätt beredd teriyakisås, röd köttsås (inte varm), sojasås och chilipulver. Låt marinera i en till en och en halv timme. Fyll ett bakplåt med papper eller smörj med smör, lägg de inlagda magarna, täck med folie ovanpå, baka i en timme.
Steg 5
Bakade magar med aubergine Tvätta magar, lägg i en kastrull och häll 1,5 liter kokande vatten, ta bort skum, tillsätt pepparkorn och koka på låg värme tills det är mjukt (cirka femtio minuter). Töm buljongen och skär magen i tunna skivor.
Steg 6
Tvätta äggplantorna, ta bort stjälken, skär den på längden, smörj med olja på alla sidor. Förvärm ugnen till 180 ° C, lägg äggplantorna, skär upp på ett bakplåt, baka i ungefär en halvtimme, tills det är mjukt.
Steg 7
Hacka lök och vitlök fint, värm en stekpanna med två matskedar olivolja, stek lök och vitlök på medium värme. Placera de skivade magarna i en stekpanna, tillsätt suneli humle och salt och koka i cirka fyra minuter.
Steg 8
Ta bort bakplåten med aubergine från ugnen, ta bort kärnan försiktigt, lämna cirka två centimeter massa på väggarna. Hacka auberginekärnorna, lägg till magen i en stekpanna, tillsätt olivolja. Fyll auberginehalvorna med denna blandning, strö över riven ost ovanpå, lägg i ugnen och baka i ungefär tio minuter.
