Det finns hundratals recept för att göra läckra krämer i konfektyrvärlden. De används för att dekorera bakverk, söta och salta bakverk, kakor och andra desserter. De mest populära krämerna är baserade på smör, grädde, gräddfil och grädde- och ostmassa.
Gräddostkräm
Receptet på gräddostkräm anses vara en klassiker i det amerikanska kulinariska köket. Det snabba och enkla gräddostreceptet är perfekt för skiktning och konfektyrgarnering på morot- och citronmuffins, pumpa- och banankakor, kanelrullar, kex och den berömda Red Velvet-kakan. Med denna kräm kan du jämna ut ytan på alla kakor. Den krämiga ostkrämen håller sin form bra, vilket är perfekt för att dekorera söta och salta bakverk med en konditoriväska.
Krämens konsistens är lätt och luftig.
Gräddost är en lite salt gräddeost. Blanda inte gräddeost och bearbetad gräddeost. Det senare är absolut inte lämpligt för att göra grädde.
Många krämrecept med gräddeost har olika proportioner. Den hemlagade grädden innehåller smör. Den mest optimala andelen anses vara 2: 1, när gräddosten innehåller dubbelt så mycket olja. Sedan behåller grädden sin form och är lämplig för dekoration. När andelen reduceras till 1: 1 har grädden en rik krämig smak och högt kaloriinnehåll: med detta förhållande är smörkräm mer lämplig för ett mellanlager av kakor. Därför är det värt att göra en kräm baserat på personliga preferenser.
För att göra en gräddostkräm behöver du följande ingredienser:
- 225 g gräddost
- 100 g osaltat smör;
- 80-120 g florsocker, beroende på hur söt grädden ska vara;
- vanillin på knivspetsen eller 1/2 tsk. vanilj extrakt;
- 1/2 matsked citron juice.
Steg-för-steg-instruktioner för beredning av grädden:
Steg 1. Gräddeost och smör bör ha rumstemperatur, så det rekommenderas att du lägger ut dem i kylen i förväg. Skär smöret i kuber. Om gräddosten är i form av en "pinne" måste den också skäras.
Steg 2. I en köksmaskin eller med en handblandare, slå smöret och gräddosten tills det är jämnt och luftigt.
Steg 3. Sikta pulveriserat socker: detta kommer att bli av med klumparna. Tillsätt i små portioner till gräddostmassan och blanda med en mixer i låg hastighet.
Steg 4. Tillsätt vanillin eller vaniljextrakt, citronsaft. Tillsatsen av citronsaft balanserar smaken på grädden. Öka mixerhastigheten gradvis till medium. Vispa i 2 minuter tills den krämiga ostmassan är jämn.
Steg 5. Öka mixerhastigheten till maximalt. Den krämiga massan kommer att se vit och luftig ut.
Innan du använder grädden för dekorativa konfektyrändamål bör den kylas i 30 minuter till 1 timme.
Från denna mängd ingredienser får du cirka 2 koppar grädde. Beroende på hur mycket grädde du vill täcka muffins räcker mängden grädde till 6-20 muffins.
Återstående grädde kan frysas i en till flera månader.
Hur smaker jag gräddeostkräm?
- Choklad. Tillsätt 2-3 msk. kakao i grädde. Du kan också smälta 50 g choklad i ett vattenbad, låta svalna till rumstemperatur och rör om med baskrämen.
- Jordgubbar. Genom att minska mängden smör och florsocker i receptet kan du lägga till 2 msk. jordgubbssylt eller finhackade bär (färska eller frysta).
- Citron eller apelsin. Lägg till 2 matskedar i grundreceptet. citronsaft (apelsin) och 1 msk. citronskal (eller apelsinskal).
- Honung. Tillsätt 1-2 matskedar till den färdiga grädden.någon honung (blomma, bovete, lind, etc.), samtidigt som mängden pulveriserat socker minskas för basreceptet.
- Nötter. Hacka nötterna så fint som möjligt och blanda med grädden. Du kan också hitta konfektyr flytande smakämnen som "mandel" i butiker.
Gräddost kan färgas i valfri färg. Naturliga färgämnen hjälper till här (jordgubbsjuice ger en rosa färg till grädden, blåbär - lila, selleri eller spenat - grön, etc.). Du kan också använda speciella färgämnen, där bara en droppe räcker för att få en viss krämfärg.
Mascarpone-ostkräm
Mascarpone är en gräddost gjord av tung grädde. Ursprungligen från Italien är mascarpone huvudingrediensen i den mest populära italienska efterrätten, tiramisu. Denna gräddost kan också användas för att klä på fruktsallader, göra krämer, desserter och, naturligtvis, mascarponebaserad grädde.
- 220 g mascarponeost
- ¼ glas pulveriserat socker;
- vanillin eller 1 tsk vanilj extrakt;
- 1/3 kopp kall grädde, 33% fett.
Steg 1. Vispa mascarponeosten i en stor skål med florsocker och vanillin. Osten kommer att vara fast först, men den blir snart mycket mjukare.
Steg 2. Vispa kall tung grädde i en separat behållare tills stabila toppar bildas. Denna process måste ägnas särskild uppmärksamhet, för om du inte piskar grädden till slutet kommer den färdiga grädden inte att hålla sin form bra och flyter.
Steg 3. Använd en spatel för att överföra vispad grädde till mascarpone. Blanda försiktigt.
- 200 g mascarponeost;
- 320 g smör;
- 1/4 kopp 33% grädde;
- 150-200 g florsocker.
För denna grädde tas mascarponeost och smör i förhållandet mellan 40% och 60%. För att göra gräddostkrämen måste mascarponeosten och smöret ha rumstemperatur.
Steg 1. Sikt pulveriserat socker - det ska inte finnas några klumpar i det så att pulvret löser sig bättre i grädden.
Steg 2. I en stor skål, slå smör, mascarpone ost med en mixer på medelhastighet, tillsätt pulveriserat socker. Denna process tar ungefär 5 minuter. Smaka på grädden med mer eller mindre strösocker.
Steg 3. Vispa kraftig kall grädde separat tills höga, stabila toppar bildas.
Steg 4. Kombinera vispad grädde och gräddostblandning med en spatel tills den är jämn.
Gräddostkräm kan förvaras i kylskåpet i en lufttät behållare i upp till 1 vecka. Efter att ha svalnat, låt grädden komma till rumstemperatur och slå i 1-2 minuter tills konsistensen blir puffig igen.
Om så önskas kan gräddostkrämen smaksättas med choklad, kaffe, vaniljekstrakt, bär etc.
Gräddostbaserad
En sådan kräm är universell och är lämplig för att dekorera kakor, som fyllning, utjämning av kakor, i fruktdesserter etc.
Du hittar ostmassa i vilken butik som helst. Strukturen på denna ost liknar finmalet keso med en salt-sur smak.
Ett annat alternativ är att använda ricottaost istället för ostmassa. Ricotta är en italiensk ost gjord av vassle. För priset är ostmassa och ricottaost mycket billigare än mascarponeost. När det gäller kaloriinnehåll visar sig denna kräm vara mindre fet än på basen av mascarpone.
För att göra en ostkräm baserad på ostmassa behöver du:
- 350 g ostmassa
- 100 g smör vid rumstemperatur;
- 100 g florsocker.
Steg 1. Sikt pulveriserat socker för att bli av med klumparna.
Steg 2. Vispa smöret med en mixer i 3 minuter och tillsätt florsocker i portioner.
Steg 3. Tillsätt ostmassa en matsked åt gången och vispa den krämiga massan med en mixer.
En grädde baserad på ostmassa enligt detta recept räcker för att dekorera 10-15 muffins. Den färdiga grädden förvaras i kylen i en förseglad förseglad behållare i upp till 5 dagar.
