Ordet "pepparkakor" kommer från ordet "krydda", vars närvaro är en särskiljande egenskap hos pepparkakadegen. Pepparkakor är en av de äldsta delikatesser i ryska köket. Förr i tiden var de gjorda i olika storlekar och former, dekorerade med invecklade mönster. Idag är pepparkakor också gjorda av pepparkakadeg.
Tillaga pepparkakadeg med chouxmetoden
I gamla tider togs socker från avlägsna länder och det var mycket dyrt, så pepparkakadeg gjordes uteslutande med honung. För närvarande görs pepparkakor både på socker och på en blandning av strösocker med honung och melass.
Beroende på innehållet av socker och honung i degen har den tre sorter och kan vara honung, socker (tillverkad utan honung) och honungsocker.
För att förbereda honungsocker-deg med choux-metoden behöver du:
- 3 glas mjöl;
- 3/4 kopp strösocker:
- ½ glas honung;
- 20 gram smör eller margarin;
- 2 ägg:
- ½ tsk bakpulver;
- 1 tesked kryddor i pulverform;
- ½ glas vatten.
Som kryddor i pepparkakadegen kan du lägga till kardemumma, torr mynta, kanel, muskot, kryddnejlika, stjärnanis, ingefära, koriander. Mängden mjöl i degen beror på tjockleken på sirapen och honung samt mängden fett och ägg.
Lägg honung, socker i en kastrull, häll vatten. Blanda allt väl och värm över låg värme till 70-75 ° C. Tillsätt sedan hälften av det siktade mjölet och kryddorna finmalda i en mortel och blanda allt med en träspatel eller sked. Detta måste göras mycket snabbt. Om du, efter att ha hällt mjöl i varm sirap, lämnar det omblandat i 1-2 minuter, kommer klumpar att bildas, vilket kan vara extremt svårt att röra om.
Kyl sedan den knådade degen till rumstemperatur, tillsätt ägg, mjukt smör, bakpulver, kvarvarande mjöl och rör om tills en mjuk deg erhålls. Det bör skäras omedelbart och pepparkakor bakas.
Hur man gör pepparkakadeg på ett förenklat sätt
Lägg honung i en skål eller kastrull, tillsätt mjukt och välblandat smör, ägg, kryddor och rör om allt i 1-2 minuter. Tillsätt sedan mjöl försåld och blandat med bakpulver och knåda en inte särskilt tuff deg.
För att förbereda honung pepparkakadeg tas ett glas honung till 3 koppar mjöl. För sockerpepparkakadeg behöver du 1 ¼ kopp strösocker.
Kanderad honung måste förvärmas för att lösa upp kristallerna, men den ska inte kokas. Efter upphettning kyls honungen till rumstemperatur, varefter degen knådas.
När du gör pepparkakor, blanda strösocker med vatten, koka upp och ta bort skummet från sirapen med en skårad sked. Tillsätt sedan smör eller vegetabilisk olja, som kan ersättas med margarin, rör om och kyl blandningen till rumstemperatur. Om sirapen är mycket tunn, koka den tills den är tjock. Tillsätt sedan under omrörning kryddor, ägg till den kalla sirapen, tillsätt mjöl blandat med bakpulver sist och knåda till en mjuk deg.
