Pilaf är den centrala rätten till det nationella köket i Centralasien. Dess förberedelse består av många detaljer, utan vilka allt tappar sin mening och faller sönder. I det här fallet är en av dessa huvuddetaljer kitteln. Om matlagning av pilaf i huset inte är ett isolerat fall måste du skaffa en bra kittel eller en gjutjärnswok av lämplig storlek.
Det är nödvändigt
- - 1 kg ris devzira
- - 1 kg lamm
- - 400 g fett svansfett
- - 2 msk. l. grovt salt
- - 2 vitlökar
- - 1 kg morötter
- - 100 g lök
- - 1 tsk. kummin
- - 2 varma paprika.
Instruktioner
Steg 1
Sortera noggrant ut devziru från chips och små stenar. Lägg riset i en skål och tillsätt 2 matskedar salt. Fyll på med kallt vatten i en mängd av två liter. Låt stå i minst en halvtimme. Ris som översvämmas med vatten blir transparent, när utseendet ändras till matt, kan det sköljas, annars kommer riskornen att smula.
Steg 2
För att rengöra lammet från vener, fett och filmer, om detta inte görs, kommer köttets anda att vara extremt obehaglig. Ta bort ben från köttet. Hacka benen, skär köttet i kuber med en sida på cirka 3 centimeter.
Steg 3
Skär morötterna i tjocka remsor: längden är lika med morötterna, tjockleken är 3-4 millimeter. Löken skärs i halva ringar. Skär inte för tunt.
Steg 4
Skär fettets svansfett till ungefär samma storlek som köttet. Vik den i en förvärmd kittel. Först efter att bubblorna från den feta svanssmältan försvinner, kan den fastna klumpen vändas. För att fettet ska bli transparent måste det smälta på medelvärme. När bara knäckor finns kvar i grytan måste de dras ut ur fettet.
Steg 5
Öka elden, värm upp fettet till en grå dis. Stek benen i fett tills de är bruna och stek sedan lökarna. Sänk sedan köttet längs väggarna. Blanda fett och kött längst ner på grytan efter cirka fem minuter. Tillsätt kummin, fortsätt steka tills den är gyllenbrun och rör om hela tiden. Lägg sedan till morötter. Stek det, rör om ibland tills det är mjukt. När morötterna blir mjuka hälls innehållet i kitteln med kallt vatten, kokas, värmen reduceras till medium.
Steg 6
I den resulterande zirvak, lägg ung vitlök med hela huvuden, bara skalad från övre skalet. Allt ska värmas upp i en halvtimme.
Steg 7
Skölj det blötlagda riset. Detta kräver viss försiktighet: skålen placeras under en ström av kallt vatten och lutas något så att vattnet rinner ner lite från andra sidan. Ris ska kastas lätt i en skål, sköljas; gnugga med händerna rekommenderas inte för att undvika brott.
Steg 8
Benen måste tas bort från grytan, zirvak kokas, ris läggs ovanpå köttet. Det kokande vattnet fylls på så att riset täcks av en centimeter. Kokning bör vara vid kanterna på kitteln såväl som i mitten. Ris bör kokas nästan tills det är kokt. Om det inte finns mer vatten och riset fortfarande är fuktigt kan vattnet tillsättas. I slutet av tillagningen ökar elden kraftigt, kitteln är täckt med ett lock för att låta fettet stiga och suga riset.
Steg 9
När pilaf är nästan klar läggs hela peppar på den, täcks med lock och försvagas i ytterligare 20 minuter.
