Grunden för den moderna världens haute cuisine skapades i Frankrike. Därför är franska ord inte ovanliga i kulinarisk terminologi. Inte alla vet hur consommé skiljer sig från vanlig buljong, men innan du lagar mat måste du ta reda på det.
Consomme i ordets snäva mening är en stark buljong beredd på ett speciellt sätt, oftast baserat på kyckling eller nötkött. Samtidigt i Frankrike kallas consomme också en soppa gjord av denna buljong.
Fjäderfäkonsommé med ravioli fylld med foie gras
Denna utsökta maträtt kräver mycket ansträngning från kockens sida. Denna soppa serveras oftast vid jul. Samtidigt kan en soppa tillagas en dag före firandet - den tappar inte sin speciella smak efter uppvärmningen.
Du kommer behöva:
- en halv hönskropp
- 1 kalkonben
- 3 morötter
- en fjärdedel av sellerirot;
- 2 purjolökar;
- en massa dill;
- 1/4 tsk gurkmeja;
- 2-3 vitlöksklyftor
- flera blommor av en nejlika;
- 300 g färdig deg för dumplings;
- 200 g foie gras pate;
- 5 liter vatten
- salt att smaka.
Skär kycklingen i flera bitar. Skala och hugga morötter och selleri. Tvätta och hugga purjolöken. Skala vitlök och sticka några kryddnejlikor i varje kryddnejlika. Lägg kött, grönsaker och gurkmeja i en kastrull, täck med vatten, salt och koka i 2 timmar. Ta bort köttet och grönsakerna från buljongen och lägg vätskan i kylen i en dag. Efter en dag, ta bort den fettiga filmen från buljongen och sila den.
När du kokar kan du också lägga en blandning av torkade provensalska örter i buljongen - de ger soppan en medelhavssmak.
Rulla ut klimparna och klipp ut cirklar. Lägg 1 tsk i mitten av varje. foie gras och forma klimpen genom att fukta kanterna med vatten. Koka raviolen i saltat vatten i 3-4 minuter. Värm upp konsommén under tiden. Servera buljongen med dumplings och hackad dill.
Consomme med kycklingklimpar
Du kommer behöva:
- 1,5 liter konsumtionsbuljong;
- 150 g kycklingfilé
- 75 g smör;
- 1 ägg
- 100 ml grädde
- vegetabilisk olja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Dessutom kan svamp läggas till denna soppa. De kokas vanligtvis i färdig konsomme i 5 minuter.
Skär kycklingfilén och smöret i kuber. Lägg dessa ingredienser i en matberedare och krydda med salt. peppar och hacka till puré. Häll grädden där och slå igen blandningen. Forma denna puré till långsträckta klimpar. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och stek klimparna i den i 3 minuter på varje sida. Tillsätt sedan ett glas consommé i pannan och koka allt i ytterligare 5-7 minuter. Värm resterande lager separat. Tillsätt dumplings innan du serverar. En baguette, något torkad i ugnen, är väl lämpad för en sådan soppa.
