Sojabönor (eller kinesiska oljeväxter) började odlas i det antika Kina, det används ofta i japanskt kök och i kulinariska konster i andra asiatiska länder. För första gången i Europa inspirerades sojabönor av fransmännen på 1700-talet, sedan dess har dess popularitet ökat. Idag används sojaprodukter i vegetarisk mat, och de är också effektiva i kostnäring och i kampen mot fetma.
Sojabönor består av 5% aska, 5% fiber, 10% vatten, 20% kolhydrater, 20% fett och 40% protein och är en komplett ersättning för animaliska produkter. Proteinerna i soja är inte på något sätt sämre än djur. Om vi tar (villkorligt) det ideala proteinet med det bästa närings- och biologiska värdet som 100 enheter, så får komjölksproteinet 71 enheter, och sojabönor - 69, följt av proteinet i vete, innehåller 58 enheter. Detta gör det möjligt att med rätta kalla sojabönor en "vegetabilisk ko". Sojaprotein kännetecknas av den bästa kombinationen av aminosyror och är extremt rik på näringsämnen och medicinska substanser: isoflavoner, som förhindrar utvecklingen av hormonberoende former av cancer; genestein, som förhindrar hjärt-kärlsjukdomar; fytinsyror, som hämmar tillväxten av maligna tumörer, och lecitin, som reglerar blodkolesterol. Sojaprodukter används för att förebygga och behandla många sjukdomar (åderförkalkning, kronisk kolecystit, kranskärlssjukdom, högt blodtryck). Och i händelse av intolerans eller allergi mot animaliskt protein är de helt enkelt oersättliga. Sojakött, mjölk, tofu, glass är ett komplett alternativ till mejeriprodukter och köttprodukter. Men inte allt är så enkelt med soja. Forskare har kommit till slutsatsen att soja kan bli en källa till andra sjukdomar genom att skydda mot vissa sjukdomar. Överdrivet begär för sojaprodukter leder till njursten och sand, liksom Alzheimers sjukdom. Detta beror främst på att genetiskt modifierade sojabönor uppträder på marknaden. Därför bör sojaprodukter konsumeras med måtta och om möjligt uteslutas från kosten för barn, gravida kvinnor, personer som lider av endokrinologiska sjukdomar och som är benägna att urolithiasis.
