Satsebeli är en traditionell sås som serveras i Georgien med de flesta fjäderfä- och kötträtter. Idag behöver satsebeli sås inte tillagas på egen hand, eftersom du kan köpa den i butiken. Men den hemlagade såsen anses vara en riktig klassiker.
Naturligtvis har varje familj sina egna hemligheter om hur man lagar satsebeli. Ofta ändrar värdinnan den klassiska versionen för att mer fullständigt betona maträttens smak med hjälp av sås.
Hur man lagar satsebeli
Det traditionella såsreceptet innehåller ingredienser som en blandning av granatäpple, druv- och björnbärsjuice, valnötter, saffran, malet rödpeppar, kycklingbuljong och färsk koriander.
På grund av bristen på nödvändiga komponenter som säljs har receptet på satsebeli ändrats avsevärt. Till exempel, istället för koriander, lägg till persilja, ersätt saffran med basilika, tillsätt suneli humle, koriander och tomatpuré. Naturligtvis är såserna läckra, skarpa och perfekt kompletterande kötträtter. Men de har inget att göra med den riktiga satsebel.
Klassisk satsebeli sås
Efter att ha beslutat att förbereda en klassisk version av satsebeli är det värt att överväga att beroende på kulinarisk smak kan ingrediensvolymen variera avsevärt.
Du måste ta 200 gram skalade valnötter och gnugga dem genom en fin sikt. Om du vill kan du lägga till ett par kryddnejlika renad vitlök. 200 gram lök finhackas och läggs till de rivna nötterna.
Hackad koriander, lite saffran och malet rödpeppar tillsätts efter smak. Vanligtvis räcker det med 1 gram peppar och 30-40 gram färska örter. Alla ingredienser males i en mortel och uppnår en homogen pastakonsistens. Så småningom införs såsen 200 ml av en blandning av björnbär, granatäpple och druvsaft, tagna i ungefär lika stora proportioner. Om det behövs kan du ersätta saftblandningen med druvvinäger.
I slutet av tillagningen införs 200 ml kött eller kycklingsbuljong i satsebeli. Salt tillsätts efter smak. Satsebeli beredd enligt detta recept anses vara den bästa såsen för den berömda tobaks kycklingen.
Modern version av satsebeli sås
För att förbereda såsen enligt detta recept behöver du 200 gram tjock tomatpasta med en rik röd färg, 200 ml vatten eller buljong, en massa koriander, 5 vitlöksklyftor, en tesked vinäger, en tesked adjika, 0,5 tsk mald svartpeppar, en matsked humle-suneli, salt efter smak.
Hackade gröna, hackad vitlök, suneli humle, adjika, svartpeppar och sås läggs i en mortel och mals tills de är nästan homogena. Vidare tillsättes ättika och tomatpasta till massan och komponenterna fortsätter att mala. Vatten introduceras gradvis. För en tjockare sås? det rekommenderas att minska mängden vätska.
Innan användning ska satsebeli-såsen infunderas så att dess skarpa och ojämförliga arom manifesteras helt.
