Turkisk delikatess - turkisk glädje - är en verklig frestelse. Inte konstigt att det var han som erbjöds Edmund av den vita drottningen från kultens saga "The Chronicles of Narnia". Hemma serveras turkisk glädje med starkt och tjockt turkiskt kaffe.
Turkisk glädje med pistaschmandlar
För att göra en stor turkisk glädjepistasch, ta:
- 4 koppar strösocker
- 1 tesked tandsten
- 1/2 kopp osaltade skalade pistaschmandlar;
- 1 glas majsmjöl
- 2 msk rosvatten
- 1/3 kopp pulveriserat socker.
Häll 2 ½ koppar filtrerat vatten i en stor, tung kastrull och koka upp. Tillsätt socker, rör om och koka en tjock sirap. Temperaturen ska vara 125 ° C enligt en konditortermometer. Ta bort sirapen från värmen.
Om du inte har det här användbara verktyget, lägg lite sirap i kallt vatten, det ska omedelbart bilda en mjuk, liten elliptisk boll.
I en stor skål kombinerar du majsstärkelse och tandsten med 1 kopp kallfiltrerat vatten. Tillsätt långsamt uppslamningen i den heta sirapen och vispa hela tiden. Sätt tillbaka grytan och koka, sänk värmen och låt sjuda, rör om var 1-2 minut, i 6–45 minuter tills blandningen är gyllenbrun och tjockare. En ganska tjock blandning, om du kör en sked längs botten av pannan, fyll på spåret först efter 7-10 sekunder. Tillsätt grovhackade pistaschmandlar och rosenvatten, rör om.
Häll blandningen i en djup bakplåt kantad med bakpapper, platta ytan och låt den stelna på en sval plats, inte i kylskåpet. Sikta hälften av florsockret på den frysta turkiska glädjen, sikta den andra på arbetsytan och vänd bakplåten på den. Skär den turkiska glädjen i kuber med en kniv doppad i varmt vatten. Rulla kuber i pulvret. Tyvärr för de med en söt tand kan delikatessens kaloriinnehåll inte sänkas på något sätt genom att överge pulverbeläggningen, eftersom turkisk glädje annars inte kommer att lagras i mer än en timme.
Turkisk glädje lagras i slutna behållare, i en stor mängd pulveriserat socker. Lägg inte turkisk glädje i kylen, det blir klibbigt där.
Turkisk glädje med mandlar
För turkisk glädje med mandlar behöver du:
- 400 gram strösocker
- 1 tesked tandsten
- 2 teskedar citronsaft;
- 2 msk rosvatten
- ¼ tesked rosa färgämne i livsmedelskvalitet;
- 300 gram pulveriserat socker
- 150 gram skalade krossade mandlar.
Lägg socker, tandsten och citronsaft i en kastrull, häll i 160 ml kallt vatten, rör om och koka på medelhög värme, rör om ibland tills socker löser sig. Koka upp och koka i 10 minuter tills temperaturen når 125 ° C. Avlägsna från värme.
Lös majsmjölet i 185 ml kallfiltrerat vatten, koka på medelhög värme, rör om i ytterligare 7 minuter tills innehållet i kastrullen är som pasta. Tillsätt sockersirapen, blanda och låt sjuda i ungefär en timme. Tillsätt rosenvatten, mandlar och matfärg, rör om och häll i en form täckt med pergament eller plastfolie. Låt stelna, damma med pulveriserat socker och skär i rutor som åter rullas i pulver.
