Rahat lokum är en favoritteffekt på Balkanhalvön, en delikat och aromatisk delikatess. Det är också lätt att förbereda det hemma.
För att förbereda turkisk glädje behöver du bra stärkelse, helst vete eller ris, samt gelatin, annars kommer delikatessen att bli för stram och tung.
Äpple turkisk glädje
Skär i bitar tillsammans med skalet 800 g söta och sura äpplen som Antonovka, tillsätt 400 g socker, några matskedar vatten och låt sjuda på låg värme, täckt tills det är mjukt. Gnid äpplen genom en sil. Koka sirap från 800 g socker och 0,7 liter vatten, häll i äppelmos, tillsätt 50 g stärkelse och lite gelatin, tidigare löst i vatten. Fortsätt simma på låg värme, rör om kontinuerligt tills blandningen börjar ligga bakom sidorna på pannan. Ta bort behållaren från värmen, tillsätt lite vanilj eller citronsaft om så önskas, rör om tills den är jämn, lägg puréen i en form och lägg i kylan. När blandningen tjocknar, skär den i bitar och rulla i pulveriserat socker.
Istället för äpplen kan du använda svarta och röda vinbär, aprikoser och plommon. Du kan göra jordgubbar eller hallon turkiska glädje. I detta fall gnuggas bären färska, råa genom en sil. Berry Turkish delight kan lätt tonas med matfärger.
Nut Turkish Delight
Sträng mandelkärnor av ungefär samma storlek på en tråd med en nål - detta kommer att vara grunden för turkisk glädje. Häll 50 g stärkelse med 2 koppar kallt vatten och låt det brygga. Tillsätt lite gelatin utspätt i vatten och svullen. Koka en sirap med 0,4 kg socker och 2 glas vatten och skumma av skummet. När sockret är helt upplöst, häll stärkelsen i en kastrull med sirap i en tunn ström under konstant omrörning. Koka blandningen tills den blir tjockare och rör om hela tiden. Placera sirapspannan i en större kruka fylld med varmt vatten för att hålla sirapen varm hela tiden. Doppa trådarna med mandlar i blandningen och häng tills den söta massan hårdnar på dem. Värm sedan blandningen, rör om och dopp trådarna med mandlar igen. Upprepa operationen flera gånger tills den turkiska glädjen har fått tillräcklig volym. Låt godis torka, dra sedan försiktigt ut trådarna och rulla den resulterande fyllda turkiska glädjen i strösocker.
