I Ryssland bakades traditionellt stora öppna eller slutna pajer med fyllning för alla helgdagar och familjefester. Degen användes för dessa ändamål på olika sätt. Kött, fisk, svampkakor bereddes av vanlig jästdeg eller av smör, vilket var mer lämpligt för söta bakverk. Vanligtvis bakades söta pajer med bär, sylt eller keso från en sådan deg.
Smörpaj i Kiev-stil
För att förbereda smörjästdeg måste du ta:
- färsk jäst - 100 gram;
- smör - 200 gram;
- strösocker - 3 msk. skedar (för surdeg);
- socker (för deg) - 1 glas;
- vetemjöl - 1 kg;
- rå mjölk - 1 glas;
- råa ägg - 5 bitar;
- vanillin - på knivspetsen.
För att fylla bakverket behöver du dessutom en mycket tjock sylt gjord av katrinplommon eller äpplen.
Gör kakan
Först måste du förbereda degen för testet. För att göra detta, häll färsk jäst med tre matskedar socker och häll över lätt uppvärmd mjölk. Rör om blandningen och låt jästen lösa sig helt. Tillsätt sedan tillräckligt med mjöl för att bilda en smet, den ska vara tjock som stark gräddfil. Låt degen stiga i en timme.
När degen fungerar bra måste du lägga till alla ägg, ett glas socker, mjukt (eller smält) smör och vanillin i degen. Efter att ha blandat all denna komposition kan du börja lägga till kvarvarande mjöl. Det är nödvändigt att tillsätta mjöl så mycket som degen tar. Om det behövs, tillsätt lite mer eller mindre mjöl än receptet säger. Fortsätt knåda blandningen tills degen börjar dra av dina händer och redskap. Placera den färdiga knådade degen på ett varmt ställe och täck med en handduk eller plastfolie. Låt degen komma upp två gånger och knåda försiktigt båda gångerna.
Dela upp det färdiga bakverket i två olika delar. Det mesta kommer att vara för att forma kakans botten och mindre för att dekorera den. Smörj ett bakplåt med olja (du kan använda solrosolja). Rulla det mesta av degen till ett lager som är ungefär lika stort som ett bakplåt. Lägg den rullade degen på en ugnsform, forma kanten.
Sprid jämnt tjock sylt över hela ytan av skiktet. Rulla tunn flagella från en liten bit deg som har lagts åt sidan och fördela dem över syltet i form av ett nät. Låt kakan stiga i några minuter. Skaka en äggula och borsta över alla remsor med en pensel.
Förvärm ugnen till 180 ° C och placera bakplåten i ugnen. Baka den söta pajen i 35-40 minuter. Du borde ha ett vackert rött nät. Smörpaj med sylt kan serveras varm med mjölk eller te.
Istället för syltfyllning kan du använda färska bär, grovriven pumpa eller keso. I vilken form som helst kommer en sådan kaka att bli utsökt och söt.
