Bönor är en av de äldsta odlade växterna. Dessa bönor är särskilt rika på protein, kalcium, järn, kalium och andra spårämnen som lätt absorberas av kroppen. Bönor används för att förbereda soppor, sidrätter, sallader och snacks.
Det är nödvändigt
-
- För bönagrytan:
- - 1 kopp bönor;
- - 3 potatisknölar
- - 1 lök;
- - 1 tomat;
- - 1 paprika
- - 1 morot
- - vegetabilisk olja;
- - salt och kryddor efter smak.
- För gröna bönor:
- - 1 kg unga gröna bönor;
- - 4 vitlöksklyftor
- - 2 msk. matskedar mjöl;
- - 6 msk. matskedar vegetabilisk olja;
- - 200 g gräddfil
- - 1 tesked paprika
- - salt att smaka
- lite ättika.
Instruktioner
Steg 1
Skölj bönorna och blötlägg bönorna i 5 till 10 timmar i kallt vatten. Råbönor innehåller glykosidfazin och phaseolunatin - ämnen som kan orsaka förgiftning i kroppen. Men skadliga ämnen förstörs genom blötläggning och uppvärmning. Oligosackarider löses också upp i vatten, vilket orsakar ökad gasbildning och försämrar matsmältningen. Dessutom mjuknar bönorna och kokar snabbare.
Steg 2
Töm och häll kokande vatten över bönorna. Koka på låg värme i ungefär en och en halv timme tills det är ömt. Se till att vattnet hela tiden kokar. Låg koktemperatur är farlig på grund av otillräcklig uppvärmning av bönorna, varför skadan från giftiga ämnen bara kommer att öka. Bönorna ska fördubblas i volym efter kokning.
Steg 3
Riv morötterna på ett grovt rivjärn. Skär peppar i remsor och finhacka löken. Skär potatisen och tomaterna i små kuber. Stek lök och morötter i en stekpanna med tjocka sidor i vegetabilisk olja. Tillsätt tomat, peppar och koka i några minuter till. Tillsätt sedan de kokta bönorna och potatisen. Häll i kokt vatten så att det helt täcker grönsakerna. Sänk värmen till ett minimum och låt sjuda i ungefär en halvtimme tills den är öm. Salta sedan, tillsätt kryddor och låt brinna i ytterligare 5 minuter.
Steg 4
Garnera grytan med gröna bönor. Tvätta skida, skaka av vattnet, dra av venerna. Skär de långa bälgena i bitar som är cirka 2 cm långa. Häll 1,5 liter vatten i en kastrull och tillsätt bönorna. Krydda med salt, tillsätt krossad vitlök och paprika. Koka upp bönorna. Stäng sedan locket och låt sjuda i ungefär en halvtimme.
Steg 5
Förbered såsen. Stek mjölet i vegetabilisk olja tills det är ljusbrunt. Kyl, tillsätt gräddfil, några droppar vinäger och rör om. Häll en halv kopp av den heta buljongen där bönorna kokades i såsen och rör om tills den är jämn. Tillsätt den beredda förbandet till de kokta bönorna och låt sjuda i 3 till 4 minuter tills det är tjockt.
