Oliviersallad är en av de mest kända ryska aptitretarna. Det ursprungliga receptet på denna maträtt uppfanns i slutet av 1800-talet och har sedan dess modifierats upprepade gånger. Det finns flera recept för moderna "Olivier", varav några ligger nära originalet, medan andra har flyttat bort från den, men behåller den specifika smaken av denna sallad.
Oliviersallad med skinka
Denna version av salladsreceptet är populär inte bara i Ryssland utan också i Frankrike, där det uppfattas som en traditionell rysk maträtt.
Du kommer behöva:
- 6 medelstora potatisar
- 3 ägg;
- 150 g konserverade ärtor
- 1 färsk gurka av medelstorlek
- 250 g fettfri skinka
- 5-6 små pickles;
- en massa dill;
- 2 msk. majonnäs;
- 1 msk. gräddfil;
- 1 msk. gurka pickle;
- salt och nymalt svartpeppar.
Det är bäst att välja fläskskinka snarare än fjäderfä. Den så kallade parisska skinkan är perfekt, men du måste skära av fettet från den.
Tvätta potatisen och koka dem i salt kokande vatten i 20 minuter. Koka de hårdkokta äggen separat. Skala dem med potatis och svalna till rumstemperatur. Skär mat i små kuber och lägg i en salladsskål. Skala och hugga färska och inlagda gurkor. Skär skinkan i tunna remsor. Töm de gröna ärtorna och lägg dem med resten av ingredienserna. Hacka dill och lägg i salladsskålen.
Förbered såsen. För att göra detta, blanda majonnäs, gräddfil och 1 msk. saltlösning, salt och peppar lite. Krydda salladen med blandningen, täck och kyl i 3 timmar. Servera med färskt vitt bröd.
Olivier med vitlökssås
Denna version av salladen är ovanlig främst i såsens sammansättning. Det kan tilltala Olivier-älskare som vill lägga till variation i den traditionella menyn.
Du kommer behöva:
- 300 g nötkött
- 10 stora räkor
- 4 potatisar
- 4 ägg
- 100 g konserverade gröna ärtor;
- 100 g inlagda gurkor;
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1/2 msk. vegetabilisk olja;
- 1 tsk Dijon senap;
- en fjärdedel av en liten rödlök;
- en massa persilja;
- salt och nymalt svartpeppar.
Om du fortfarande har sås efter tillagningen av salladen, håll den i kylen i högst 2-3 dagar.
Koka nötköttet i saltat vatten. Om så önskas kan den också bakas på ett bakplåt. Skär det färdiga köttet i kuber över kornet. Koka och hugga potatisen och 3 ägg. Skala och hugga inlagda gurkor. Blanda dessa ingredienser i en skål genom att tillsätta gröna ärtor.
Gör en varm sås. Skala och hugga rödlök mycket fint och skölj sedan med kokande vatten för att ta bort överflödig kryddighet. Krossa den skalade vitlöken, tvätta och hugga persiljan fint. I det återstående ägget, separera det vita från äggulan. Mosa äggulan med senap, salt och peppar. Tillsätt gradvis vegetabilisk olja till dessa komponenter under omrörning för att bilda en enda krämfärgad massa. Häll örter, lök och vitlök i färdig majonnäs. Krydda sallad med denna sås och kyl. Koka räkorna separat, skala och dekorera skålen med dem.
