Schweiz är känt över hela världen inte bara för sina banker och högprecisionsklockor utan också för sina utmärkta ostar. Hon äger också uppfinningen av en metod för tillverkning av bearbetad ost, vars råmaterial är vanliga ostmassor. Bearbetade ostsorter uppträdde först i början av förra seklet, men de är inte mindre populära än de sorter som har producerats i många århundraden.
Typer av bearbetad ost
Grunden för de bearbetade ostar som ryska företag producerar är inhemska hårda ostar, väl kända för alla: Rossiyskiy, Kostromskoy, Poshekhonskiy, etc. Men när de bearbetas tillsätts smör, grädde, mjölkpulver till de bearbetade ostarna. sorter inkluderar också smaker och sötningsmedel, russin och nötter.
För att förhindra att mjölkproteinet, som ingår i deras sammansättning, curdlar, är en av ingredienserna smälttsalter, vilket gör det möjligt att uppnå en speciell jämn konsistens av bearbetad ost.
Inhemska bearbetade ostar är av flera slag. Korvost är tillverkad av fettsyror, till vilka, förutom smakämnen som ger en rökt smak, kan naturliga kryddor tillsättas - kummin, koriander, röd och svartpeppar. Rennost med ett fettinnehåll på upp till 70% tjänar som råvaror för produktion av skivad bearbetad ost, de kännetecknas av en uttalad krämig mjölksmak och en tillräckligt tät struktur som gör att de kan skäras i skivor.
En annan typ är söta bearbetade ostar, gjorda med tillsats av smaker och naturliga fyllmedel: honung, kakao, frukt- och bärsirap, nötter, kaffe. Det här är dessertostar som passar bra med frukt och lätta torra viner.
Bearbetad ost innehåller många natriumföreningar, dess användning bör begränsas till personer med instabilt blodtryck, samt som lider av hjärt-kärlsjukdomar.
De fetaste är spridningsbara bearbetade ostar, hjärtliga, med en ljusrik smak, kaloriinnehållet i dem är det högsta. Men trots det höga kaloriinnehållet är det användbart för alla att göra en varm smörgås på morgonen med sådan smält ost, rå tomat, örter och bröd, vilket kommer att bli en riktig boost av energi fram till lunchtid. Gourmeter värderar bearbetade ostar inte så mycket för sin arom, som nästan inte finns, utan för deras underbara krämiga smak.
Bearbetad ost som innehåller tillsatser och smältande salter kan orsaka allergiska reaktioner.
Fördelarna med bearbetad ost
Liksom alla produkter för vilka mjölk är råmaterialet har bearbetade ostar alla de fördelaktiga egenskaper som kännetecknar mejeriprodukter. De innehåller många spårämnen, särskilt kalcium och fosfor, det finns fettlösliga vitaminer E, D och A. Till skillnad från hårdost absorberas bearbetad ost nästan helt av människokroppen.
De innehåller mindre skadligt kolesterol. Dessutom innehåller bearbetade ostar laktos, essentiella aminosyror och fleromättade fettsyror, som är väsentliga för hudens, hårets och naglarnas goda tillstånd.
