Tack vare sin delikata smak och behagliga utseende kan choux bakverk bullar (profiteroles) med olika fyllningar betraktas som läckra varma snacks.
Bullar
Koka ett glas vatten, lägg i kokande vatten 100 g smör, en nypa salt och ett glas mjöl. Sänk värmen till ett minimum och värm degen, rör om hela tiden tills den börjar ligga bakom sidorna på pannan. Ta sedan bort pannan från värmen, låt degen svalna till 50-55 grader. och börja köra råa ägg i det en efter en, rör om hela tiden. När degen börjar nå skeden finns det tillräckligt med ägg.
Förvärm ugnen till 180 grader. På ett smurt bakplåt med en tesked doppad i vatten, lägg bitarna av deg på ett avstånd av 2-3 cm från varandra. Lägg bakplåten i ugnen. Efter 15 minuter, när bullarna är brunade, sänk värmen till 120 grader. och gör beredskap.
I de färdiga kylda bullarna, skär försiktigt toppen med en kniv för att göra ett lock. Fyll profiterolen med fyllningen och täck med locket.
Fyllning av kycklinglever
10 bullar kräver 200 g lever, 100 g sås, 20 g ghee, salt, peppar och örter efter smak.
Skåll levern, skölj, skär i små bitar, strö över salt och peppar och stek. Häll löksåsen i stekt lever och koka. Tillsätt hackade örter efter smak.
Löksås
Stek en matsked mjöl i smör tills den är gyllenbrun och tillsätt gradvis till den kokande buljongen (150 g), rör om hela tiden så att det inte blir några klumpar. Tillsätt lagerblad, 2-3 svarta pepparkorn, persilja och låt sjuda i 10-15 minuter. Krydda med salt efter smak.
Hacka löken fint och stek tills den är gyllenbrun. Tillsätt en tesked vinäger och koka i 5-7 minuter, häll sedan i en kastrull med buljong och koka i ytterligare 10 minuter. Lägg en bit smör i den beredda såsen.
Kycklingfyllning med svamp
För 10 bullar behöver du 400 g kycklingkött, 150 g svamp, 50 g buljong, 30 g smör, 60 g hollandaisesås.
Koka kycklingen och skär köttet i remsor när det svalnar. Skär champignonerna i tunna skivor och stek i smör. Lägg smör, kyckling och svamp i kokande buljong och låt sjuda i några minuter. Tillsätt hollandaisesås, rör om och fyll på bullarna.
Hollandaisesås
Lägg rå äggula, 70 g smör, lite kallt vatten i en tungbottnad kastrull eller stekpanna och börja värmas upp på låg värme under omrörning hela tiden. När blandningen tjocknar lite tar du bort pannan från värmen, tillsätt citronsaft och salt efter smak.
