Golgape (Golgape, Golgape, Pani Puri) är en traditionell indisk maträtt som är mycket populär. Golgape är friterade degbollar. De är vanligtvis fyllda med kikärtspuré med kryddor. Och serveras med speciellt bittert vatten. Jag föreslår att du försöker förbereda skålens bas - degbollar enligt originalreceptet, och du kan välja fyllningen efter din smak.
Det är nödvändigt
- Golgape deg:
- - gryn - 1 glas;
- - mjöl - 1 msk. l.;
- - vegetabilisk olja - 1 msk. l. (för deg) och 200-300 ml (för djupt fett);
- - kallt vatten - 50-75 ml.
Instruktioner
Steg 1
Kombinera semolina med mjöl, rör om. Tillsätt en matsked vegetabilisk olja i mjölet, blanda ordentligt och gnugga blandningen med händerna.
Steg 2
Häll vatten i degen i små portioner (bokstavligen 10-15 ml vardera), rör om hela tiden. Tillsätt tillräckligt med vatten så att degen behåller sin form väl, är mycket fast och inte fastnar vid dina händer. När degen är klar måste den knådas i ca 5-7 minuter. Lägg den sedan på en tallrik, ta en skål, fukta den med vatten och täck degen på toppen. Låt den vara i 10-15 minuter.
Steg 3
Häll friterad olja i en kastrull eller annan lämplig behållare och lägg den på låg värme. Oljan ska vara mycket varm.
Steg 4
Rulla ut degen i ett tunt lager (ca 2 mm), det ska visa genom lite. När du rullar behöver du inte strö brädet med mjöl, degen ska inte hålla fast i kavlen eller ytan. Använd ett litet glas för att skära ut cirklarna. Överför varje cirkel till en glasplatta och rulla den en gång till med en kavel. Cirkelns tjocklek bör vara cirka 1 mm.
Steg 5
Och nu för den viktigaste punkten. Ta en rulle deg och doppa den i het olja. Det kommer omedelbart att "susa" och flyta upp, håll degen nedsänkt i smör med en skårad sked tills en boll blåses upp från en platt cirkel. Därefter kan du doppa nästa cirkel i oljan. Du kan laga 5-6 bollar samtidigt. Vänd kulorna då och då för att säkerställa att de är jämnt stekta. Den färdiga bollen är ljusbrun. Använd en slitssked för att fånga golgapen och placera den på en servett för att absorbera överflödig olja. Koka tills all degen är förbrukad.
Steg 6
För fyllning, stick igenom bollarna på ena sidan och lägg potatismos eller kikärter i dem. Tillsätt kryddor i potatismos efter smak. Dessutom kan bollarna fyllas med ostmassa med örter och serveras som ett originalt mellanmål.
