Parmesanost deltar ständigt i det italienska köket. Och inte bara pizzor och pasta. Tunn skivad parmesan är ett utmärkt tillskott till alla sallader.
Det kommer aldrig att vara överflödigt att påminna om att namnet "parmesan" (eller snarare, Parmigiano Reggiano) bara kan bäras av hård ost med lång mognad, producerad i de italienska provinserna Parma och Reggio nel Emilia. Trots att den franska tolkningen av namnet har blivit mer utbredd produceras inte "parmesan" i Frankrike eller i något annat land. Naturligtvis är det inte alltid Parmigiano Reggiano till hands, så för vissa recept är det inte alls förbjudet att ersätta det med en annan hård ost med kristallstruktur. Men för äkta italiensk mat är parmesan verkligen oersättlig. För sallader är det bäst att göra det till de finaste skivorna. Detta kan göras med en speciell kniv, ostspatel eller till och med en grönsaksskalare.
Parmesan mix sallad
En av de många versionerna av medelhavsost och grönsaksallad, känd i olika länder som "grekiska", "butik", "bulgariska", etc. I det här fallet pekar parmesanost tydligt på receptets italienska ursprung. Observera att traditionellt är dessa sallader inte saltade.
Ingredienser:
- Grön sallad - 1 gäng
- Bulgarisk rödpeppar - 1 st.
- Tomat -2 st.
- Gurka - 2 st.
- Parmesanost - 50 g
- Olivolja - efter smak
- Balsamvinäger - efter smak
Förberedelse:
Hacka peppar, tomater och gurkor grovt. Välj salladen med händerna. Blanda allt i en stor skål. Riv parmesan i tunnaste skivor, lägg på grönsakerna. Tillsätt olivolja, droppa balsamvinäger över salladen. Rör om igen om så önskas.
Grön parmesansallad
En mycket enkel sallad. Av gröna i denna sallad krävs arugula, resten av bladen är efter eget gottfinnande, liksom deras kvantitet. Inget salt behövs, men en blandning av paprika är mycket önskvärt. Om du inte har hittat en blandning, använd svart och rosa paprika separat, malet i kvarnen. Observera att vi använder balsamsås i detta recept, inte vinäger - vi vill ha en söt, inte sur smak.
Ingredienser:
- Arugula
- Majs sallad
- Grönsallad
- Halv citron
- Olivolja
- Balsamisk sås
- Parmesan - 70 g
- En blandning av nymalt paprika (svart, vit och rosa)
Förberedelse:
Det är bättre att inte tvätta bladen. Om du föredrar att alltid tvätta allt måste greenerna torkas ordentligt. Riv salladsblad med händerna, använd rucola och rota hela. Kombinera örter i en stor skål. Pressa en halv citron på toppen, häll med olivolja, tillsätt peppar. Blanda allt. Osten rivas bäst eller skärs i tunna skivor. Lägg till sallad. Pressa balsamsåsen i en tunn ström över salladen och på kanten av skålen.
Kycklingsallad med bönor och parmesanost
Ingredienser:
- Kycklingbröstfilé - 1 st.
- Röda bönor - 1 burk
- Parmesanost - 50 g
- Salladsblad
- Vitt bröd för krutonger
- Salt att smaka
- Blandning av nymalt paprika (svart och rosa) - efter smak
- Olivolja
- Citron - 1 st.
- Ägg - 1 st.
- Vitlök - 1 kryddnejlika
Förberedelse:
- Förvärm ugnen till 180 grader. Skär brödet i tunna remsor, tillsätt salt och lägg det på ett bakplåt smurt med vegetabilisk olja. Rör om och torka i ugnen i 10-15 minuter. Kyl de färdiga krutongerna.
- Skär kycklingbröstet i små bitar och stek i olivolja. Kyla ner.
- Riv salladsblad med händerna, lägg i en skål.
- Töm all vätska från bönorna, tillsätt bönorna till bladen.
- Lägg till kyckling i salladen.
- Riv osten på ett grovt rivjärn, strö generöst.
- Lägg ägget i en kastrull med kallt vatten, koka, stäng omedelbart av värmen och håll ägget i kokande vatten i exakt 1 minut.
- Blanda ett flytande ägg, 1 vitlöksklyfta, 50 g olivolja, en matsked citronsaft, salt och peppar i en mixer till såsen. Vispa allt tills konsistensen av gräddfil med låg fetthalt.
- Krydda salladen med sås, rör om.
- Lägg de färdiga krutongerna ovanpå.
Parmesansallad med svarta oliver
Ingredienser:
- Tomater - 3 st.
- Gurkor - 1 st.
- Pitted svarta oliver - 100 g
- Färsk grön basilika - 1 litet gäng
- Parmesanost - 50 g
- Olivolja - 4 msk. l.
- Rödvinsvinäger - 1 msk. l.
- Svartpeppar - efter smak
- Rosa peppar - efter smak
- Salt att smaka
Förberedelse:
- Tvätta tomaterna och skär i stora skivor.
- Tvätta gurkorna och skär dem i tunna skivor (ca 8 bitar). Om gurkan är lång. Skär den först i hälften.
- Kombinera gurkor och tomater i en stor skål. Töm vätskan från burken med oliver, tillsätt den nödvändiga mängden oliver i grönsakerna.
- Basil behöver bara grönt (inte lila) och bara blad. Därför ritar vi av bladen från basilikan och lägger till skålen med grönsaker och oliver.
- Förbered en salladsdressing. Kombinera olivolja och vinäger i en skål, krydda med salt och peppar, blanda väl.
- Riv osten.
- Häll salladen över den resulterande förbandet, strö med ost på toppen.
Sallad med rucola, tigerräkor och avokado
Ingredienser:
- Tigerräkor - 8-10 st.
- Arugula - 100 g
- Parmesanost - 60 g
- Avokado - 200 g
- Körsbärstomater - 100 g
- Pinjenötter - 10 g
- Lime eller citron - 1 st.
- Salt att smaka
- Blandning av nymalt paprika (svart och rosa) - efter smak
- Olivolja
- Sojasås - 10 g
- Balsamisk gräddsås - 10 g
Förberedelse:
- Pressa saften från en halv lime eller en halv liten citron.
- Förbered förbandet. Blanda med en visp eller gaffel 30 ml olivolja, limejuice, sojasås och balsamico.
- Tvätta avokado, skala och skär i stora kuber.
- Skär körsbärstomaterna i halvor, riv parmesan med tunna skivade kronblad.
- Stek räkorna i uppvärmd olivolja i 3 minuter.
- Lägg rucola på en stor tallrik, sprid räkor och tomater runt, lägg parmesanskivor på toppen, strö över pinjenötter, häll över såsen.
- Servera till bordet.
Klassisk Caesarsallad
Ingredienser:
- Romainesallat (romansallat) - 1 gäng
- Kycklingbröstfilé - 300 g
- Parmesanost - 50 g
- Körsbärstomater - 6-8 st.
- Vaktelägg - 6 st. (frivillig)
- Kycklingägg - 1 st.
- Senap - 3 g
- Inaktuellt vitt bröd - 3-4 skivor utan skorpa
- Vitlök - 3 kryddnejlika
- Citron - 1 st.
- Olivolja
- Salt att smaka
- Nymalt svartpeppar - efter smak
- Worcestersås - 1 tsk
Förberedelse:
- Skölj kycklingbröstet, torka det, gnugga med salt och peppar.
- Värm olivolja i en stekpanna, lägg i kyckling i den och stek tills den är gyllenbrun på vardera sidan i 4-5 minuter.
- Förvärm ugnen parallellt till 180 grader, placera det stekta kycklingbröstet där, baka i 15 minuter. Ta ut bröstet, sval, kyl i kylen. Skär den kylda kycklingen i tunna skivor.
- Förbered krutonger i vitlökolja. Hacka vitlök mycket fint, blanda med olivolja, låt den brygga i minst en timme. Skär vitt bröd utan skorpa i kuber eller remsor. Värm den färdiga vitlöksoljan i en stekpanna, lägg skivor bröd i den. Stek lätt. Lägg på ett bakplåt, torka av olja, salt och peppar och låt det vara klart i 7 minuter i en ugn som är förvärmd till 180 grader.
- Skölj salladsblad, torka, plocka för hand.
- Lägg vaktelägg i kokande vatten och koka i 5 minuter. Överför äggen till kallt vatten, kyla och först sedan skala dem. Skär äggen i hälften.
- Tvätta körsbärstomater, skär i halvor.
- Förbered dressingsåsen. Lägg kycklingägget i en kastrull med kallt vatten, koka, stäng av värmen och håll ägget i kokande vatten i exakt 1 minut. I en separat skål, kombinera detta ägg, senap, peppar, juice, 30 g olivolja, saften av en halv citron och en halv tesked balsamvinäger. Blanda noggrant med en visp, gaffel eller mixer.
- Lägg salladsblad på en stor skål, på toppen - kycklingbitar och sjaskiga parmesanskivor. Häll sås över allt. Lägg ut halvorna av tomaterna och vakteläggen, lägg ut krutonger. Överst kan allt ströas med riven ost.
