Ketchup är en tomatsås, vars huvudingredienser är tomater och kryddor, och är mycket populär som kryddor för många rätter och smörgåsar. I butikshyllorna kan du se många typer av ketchup, både inhemska och importerade, men hur väljer man högkvalitativa och välsmakande bland dem?
Kategorier av ketchup
Det finns inga importerade ketchupvarianter, men de som produceras i Ryssland är indelade i kategorier. Den högsta är "Extra", vilket innebär att kompositionen endast innehåller tomatpuré, kryddor och vatten. Inga artificiella smaker, konserveringsmedel eller förtjockningsmedel tillsätts till dessa ketchups. Ketchups i kategorin "Extra" produceras i strikt överensstämmelse med GOST R52141-2003, innehållet av tomatpuré i dem måste vara minst 40%.
Ketchups av den högsta kategorin naturlig tomatpuré måste innehålla minst 30%, och i de som tillhör den första och andra kategorin minst 15%. Den senare kan tillverkas enligt specifikationer som utvecklats direkt på det företag där de tillverkas. Det är uppenbart att ju mer naturlig tomatpuré i ketchup, kokt till pasty, desto mer utsökt blir det.
Hur man väljer rätt ketchup
När kategorin ketchup inte anges ska du vägledas av dess sammansättning, som måste anges på etiketten av alla tillverkare. Om du förutom tomatpuré, vatten och kryddor ser stärkelse och tuggummi i kompositionen, som används för förtjockning, är det inte bra - då sparade tillverkaren tomatpasta i denna sås.
Ibland används billigare konstgjorda ersättare eller sötningsmedel istället för socker för att sänka kostnaderna. Det är uppenbart att sådana ketchups inte kommer att vara bra.
En sås av hög kvalitet kan innehålla kryddor, lök, vitlök, peppar, ingefära, persilja och basilika. Graden av skarphet bör anges i namnet eller på etiketten.
Dessutom, genom att titta på ingrediensförteckningen, kan du se vilka tillsatser, smakförstärkare, smaker och konserveringsmedel som har tillsatts såsen. De betecknas med bokstaven E och ett nummer. De flesta av dem är ofarliga, men E som 121, 123, 240, 924A och 924B är förbjudet att använda i livsmedel som hälsofara.
Naturligtvis kan utgången ketchup, även om den ursprungligen är välsmakande, bli oanvändbar efter utgångsdatumet. Var noga med att kontrollera utgångsdatumet för denna produkt.
När du väljer ketchup, ge dig de som är förpackade i glasflaskor, så kan du se vilken färg såsen har i dem. Och färgen på ketchup är också ett indirekt kriterium för dess kvalitet. Naturlig ketchup har en röd eller mörkröd färg, en brun eller orange nyans av såsen indikerar att fruktpuré eller några konstgjorda ingredienser har tillsatts till den.
