Gnocchi är italienska klimpar. Maträttens namn kommer från ordet "nocca", vilket betyder "knytnäve" på italienska. De kan serveras som en oberoende maträtt och som tillbehör till kött- och fiskrätter.
Det är nödvändigt
- För provet:
- - mager kesoost - 300 g;
- - äggulor - 5 st;
- - mjöl -120 g;
- - hård ost - 100 g;
- - smör - 50 g;
- - salt och peppar efter smak.
- För såsen:
- - smör - 20 g;
- - tung grädde - 100 ml;
- - mjöl - 1 matsked;
- - muskot, svartpeppar och salt efter smak.
Instruktioner
Steg 1
Riv osten på ett medium rivjärn. Sikta mjöl. Separera äggulorna från de vita. Gnugga ostmassan genom en sil. Krydda med salt och peppar. Tillsätt riven ost, äggulor, smör och mjöl. Rör om alla ingredienser och knåda till en ganska styv deg. Lägg den i en skål, täck med plastfolie och kyl i en halvtimme.
Steg 2
Ta ut degen från kylskåpet. Dela upp den i flera delar, rulla en korv från varje. Skär sedan den i små bitar, varifrån de rullar i bollar. Doppa varje kula lätt i mjöl, platta på toppen med en gaffel för att lämna ränder på ytan.
Steg 3
Koka vatten, salt, dopp gnocchi i kokande vatten. Koka dem i ca 5 minuter. Ta bort dem med en skårad sked.
Steg 4
Gör såsen. Smält smöret, tillsätt mjöl och stek tills det är guldbrunt. Häll tung grädde i mjölet i en tunn ström, medan massan ska röras hela tiden så att det inte bildas klumpar. Koka upp allt. Salt och peppar såsen, tillsätt en nypa muskot. Blanda allt ordentligt och koka i cirka 2 minuter till och ta bort såsen från värmen.
