Aubergine är en mångsidig grönsak. Det används i rätter från både medelhavs- och östasiatiska rätter, det läggs i kött och vegetariska rätter, och det finns liknande svampar och bitar av fläsk. Det finns dussintals recept för att göra aubergine mycket snabbt.
Aubergine "pinnar"
Lätta aubergine mellanmålspinnar kan göras på 30 minuter. Du kommer behöva:
- 2 äggplantor
- 2 koppar brödsmulor
- ½ matskedar salt;
- ¼ tesked nymalt svartpeppar;
- 2 teskedar vegetabilisk olja
- 2 kycklingägg.
Klipp av äggplantornas "rumpor" och skär grönsakerna på längden i skivor och sedan varje skiva i "pinnar". Lägg dem i en behållare med kallt vatten och låt sitta i 30 minuter.
Kombinera brödsmulorna med salt och peppar, tillsätt oljan och blanda väl med fingrarna. Vispa ägg i en separat behållare.
Förvärm ugnen till 220C. Fyll bakplåten med bakpapper.
Doppa pinnarna först i ägget och sedan i brödsmulorna och skaka av eventuellt överskott. Lägg på ett fodrat bakplåt. Baka, vrid ibland, i 30 minuter, tills den är gyllene skarp.
Aubergine pasta
Du kan laga tomat- och auberginepastaen på 20 minuter. Ta:
- 3 matskedar olivolja
- 2 stjälkar av selleri;
- 1 aubergine
- 500 gram körsbärstomater;
- ¼ glas tomatpuré;
- ¼ glas vitt vinäger;
- 1 matsked socker
- 2 matskedar kapris;
- ¼ glas pinjenötter;
1 kopp hackad persilja
- 500 gram penne pasta:
- salt och peppar.
Skär äggplantorna i 1 centimeter kuber. Värm två matskedar olivolja i en högsidig stekpanna. Skär selleri i bitar. Stek selleri på medium värme, tillsätt äggplantor och körsbärstomater efter 3 minuter. Lägg pastaen för att laga mat.
Blanda tomatpasta med ättika, ¼ kopp vatten, tillsätt 2 ½ tesked salt och ¼ tesked peppar, tillsätt socker. Tillsätt denna blandning till aubergine och tomater. Stek grönsaker, rör om ibland i 15-20 minuter.
Tappa av pastan. Tillsätt grönsaksblandningen, lägg nötterna och persiljan, rör om. Denna maträtt kan serveras varm eller kall.
Asiatisk lax med aubergine
Denna asiatiska maträtt kan tillagas på rekordtid - 15 minuter. Förbereda:
- 1 aubergine
- 1 matsked vegetabilisk olja;
- 2 vitlöksklyftor
- 400 gram kokosmjölk;
- 1 matsked och 1 tesked fisksås
- 1 matsked brunt socker;
1 matsked currypulver
- 500 gram laxfilé
- 2 glas glassärtor
- ½ kopp hackade basilikumgrönsaker;
- 3 matskedar limejuice.
Värm oljan i en stor tung stekpanna och stek tills en tydlig curryarom uppträder. Tillsätt aubergine, skär i 1 centimeter kuber och koka under omrörning ibland i cirka 2 minuter.
Rör i kokosmjölk, krydda med fisksås och socker, koka och tillsätt hackad lax och frysta ärtor. Sänk värmen, täck och koka, rör om ibland i ca 5-7 minuter. Ta bort från värmen, krydda med limejuice och basilika och servera.
