Auberginesallader är en utsökt och tillfredsställande maträtt som kan serveras på ett festbord eller förberedas till middag.
Vitaminsallad med aubergine
Du behöver: 2 aubergine, en halv lök, 2 paprika, 3 tomater, 1 tsk citronsaft, 2 vitlöksklyftor, salt, peppar, örter, vegetabilisk olja.
Tvätta grönsakerna, skala äggplantorna och skär dem i små cirklar 0,5-0,7 cm tjocka. Krydda med salt, rör om och lägg åt sidan i en halvtimme. Skär tomaterna i skivor, paprikorna i ringar. Hacka löken fint och spara i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun.
Så snart löken är stekt, kombinera den med äggplantorna och ha tidigare torkat dem från fukt med pappershanddukar. Koka grönsakerna i 5 minuter. Kyl äggplantorna tills de är varma.
Lägg tomaterna och paprikorna i en djup salladsskål, tillsätt stekt aubergine, krossad vitlök, salt och peppar. Häll sedan citronsaften i salladen. Tillsätt finhackade gröna och rör om. Låt stå i 10 minuter och servera.
Kryddig aubergine med koreansk morot
Du behöver: 3 äggplantor, 2 lök, 2 morötter, 0,5 msk. matskedar ättika, 1 msk. sked sojasås, salt, peppar efter smak, 1, 5 teskedar socker, 2 vitlöksklyftor, 6 msk. matskedar vegetabilisk olja, torr ingefära, 1 tesked sesamfrön, persilja.
Skölj äggplantorna, ta bort svansarna. Skär i långa remsor, strö över salt, lägg åt sidan i en halvtimme. Häll 3 msk vegetabilisk olja i en stekpanna och placera auberginen där. Stek till guldbrun.
Riv morötterna, hacka löken i små halvringar. Lägg grönsakerna i en salladsskål. Tillsätt salt, peppar, socker och ingefära. Rör om ingredienserna, lägg heta äggplantor ovanpå, tillsätt hackad vitlök. Häll i vinäger, sojasås och resten av vegetabilisk olja. Strö sedan över hackade örter och sesamfrön och rör om.
Täck salladsskålen med lock och kyl i kylen i 2 timmar. Garnera aptitretaren med persiljeblad och servera.
Speciell sallad med aubergine och kyckling
Du behöver: 300 g kycklingfilé, 2 aubergine, 1 bulgarisk peppar, 1 morot, salt, peppar efter smak, 1 msk. en sked majonnäs, vegetabilisk olja, örter.
Tvätta aubergine och skär i långa remsor, strö över salt och låt stå i 20 minuter. Stek sedan grönsaken i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun och rör om hela tiden. Lägg sedan äggplantorna på en servett och kyla.
Riv morötterna, skär peppar i bitar. Stek grönsaker i vegetabilisk olja tills de är mjuka. Koka kycklingfilén, kyla och dela upp i tunna fibrer. Lägg köttet i en skål, tillsätt aubergine, sauterade morötter och paprika. Krydda med salt, krydda med majonnäs och rör om. Lägg aptitretaren i en salladsskål och garnera med örter.
Skiktad ostsallad med aubergine
Du behöver: 2 äggplantor, 3 tomater, 2 paprika, 3 vitlöksklyftor, 150 g hård ost, salt, peppar - efter smak, örter, vegetabilisk olja för stekning, 1 msk. en sked majonnäs.
Skala och skär äggplantorna i 0,5 cm tjocka skivor och stek dem sedan i vegetabilisk olja på båda sidor tills de är mjuka.
Skär tomaterna och paprika i skivor, riv osten på ett fint rivjärn, finhacka gröna, hugga vitlök. Lägg salladen i lager på en platt skål. Lägg först ett lager aubergine, strö över vitlök och salt på toppen. Sprid sedan riven ost, borsta skiktet med majonnäs.
Nästa - ett lager tomater och paprika, majonnäs igen. Upprepa alla lager en gång till. Garnera salladen med örter på toppen. Lägg denna fantastiska läckra sallad i kylen och du kan glädja dina gäster på två timmar.
