Sommaren är mognadstiden för grönsaker, frukt och bär. Augusti är den månad då hemmafruar förbereder snacks och pickles för vintern, men du kan distrahera dig själv och laga en snabb och hälsosam auberginsallad med tomater och paprika. Denna maträtt förbereds snabbt, passar bra till nästan vilken sida som helst, eller äts som ett fristående mellanmål.
För att förbereda salladen behöver du:
- äggplantor - 2 st;
- paprika - 2 st;
- tomater - 2-3 st;
- lök - 1 bit;
- salt att smaka;
- gröna efter smak
- solrosolja.
Först och främst förbereder vi äggplantorna, för detta tar vi unga, medelstora grönsaker, tvättar dem, tar bort stjälken och skär i cirklar, ca 1 cm tjocka. Lägg dem sedan i en skål, strö med grovt salt och låt 15 - 20 minuter Saltet tar bort överflöd från aubergine.
Medan äggplantorna är betade tvättar och rengör vi resten av grönsakerna. Skär tomater och lök i tunna halvringar, peppar i cirklar. Lägg de hackade grönsakerna i en salladsskål.
Vi sätter pannan på måttlig värme, häll i oljan och låt den värmas upp. Vi tvättar äggplantorna från salt, torkar dem med en servett och lägger dem i en stekpanna i ett lager. Stek grönsaken på vardera sidan i 1-2 minuter tills den är gyllenbrun och vänd sedan. Lägg äggplantorna i en separat tallrik på en pappersservett för att ta bort överflödig olja och svalna lite. Efter att ha svalnat, lägg äggplantorna i en salladsskål, rör om, tillsätt salt, om nödvändigt, krydda med vegetabilisk olja.
Vi tvättar gröna, hugger och strö salladen med det, blanda igen allt försiktigt och servera.
För dem som föredrar det kryddigare kan du lägga till ett par vitlöksklyftor eller kryddor i salladen.
