För dem som inte bara vill servera surkål utan en speciell rubinfärgad kål med en uttalad smak och arom, bör du ta en närmare titt på receptet för att göra surkål i gurisk stil. Denna maträtt kommer från Georgien, så kål är rikligt smaksatt med traditionella komponenter i georgiskt kök som koriander, het paprika, korianderfrön. Den ljusa färgen på kål ges av rödbetor. I Gurian kål skärs betor i snygga skivor och skiktas med kålbitar.
Det är nödvändigt
- Produkter:
- • Vitkål 2-3 st. 800-1000 gram vardera
- • Råbetor 3-4 stycken
- • Bladselleri - 150-200 gram
- • Vitlök - 1 huvud
- • Varm peppar - 2-3 skida
- • Lövblad - 2-3 stycken
- • Svarta pepparkorn (kan ersättas med kryddpeppar eller rosa)
- • Grönsaker av koriander och dill valfritt
- För saltlake:
- • Vatten - 2-3 l
- • Bordsalt, inte jodiserat med en liter vatten 1 matsked utan salt.
Instruktioner
Steg 1
Först måste du göra en knipa. För att göra detta, koka vatten i en kastrull med salt och svalna tills det är något varmt. Den kylda vätskan bör smaka som havsvatten när det gäller salthalt.
Steg 2
Förbered dina grönsaker. Skala kålens översta blad och skär i medelstora skivor. För en referenspunkt skärs ett litet eller medelstort kålhuvud, de resulterande delarna i ytterligare 2-3 bitar. Bitar av denna storlek jäser lätt på 3-4 dagar. Om du skär i större bitar, till exempel fjärdedelar, ökas jäsningstiden till 4-5 dagar.
Skala betorna och skär dem på mitten. Skär försiktigt de resulterande halvorna i skivor, tunna skivor. Förbered vitlök och peppar. Dela upp den skalade vitlöken i två delar, skär den heta paprikan i hälften utan att ta bort fröna. Selleriet tvättas noggrant och de hårda delarna tas bort.
Steg 3
Skivor av rödbetor sprids på botten i en kastrull, kål är på toppen och därmed kläms alla grönsaker till toppen av behållaren. Hackad vitlök, peppar hälls i det näst sista lagret, selleri eller dillgrönsaker sprids på toppen. Det översta lagret är de staplade betskivorna. Den kylda saltlaken hälls i en behållare, det är viktigt att den helt täcker grönsaksblandningen.
Steg 4
Kål bör infunderas på en sval plats i cirka 3-5 dagar. Om det inte finns någon sådan plats kan du låta guriankålen jäsa vid rumstemperatur. I det här fallet är det klart om 3-4 dagar. Under den här tiden kommer alla grönsaks smak att kombineras, vitlöks- och rödpepparens skarpa förvandlas till saltlake, rödbetor färgar vitkål och du får ett extra kryddigt Gurian-mellanmål. Smaklig måltid!
