Fiskrot är en unik kombination av biologiskt aktiva substanser, lipider, vitaminer. Det finns fyra typer av fiskkaviar: svart (stör), röd (lax), rosa (sik och pollockkaviar), gul (kaviar av liten fisk), den senare inkluderar kaviar av gädda, gädda, torsk och lort. Det är inte lika högt värderat som svart eller rött, men mängden fördelaktiga egenskaper och näringsämnen i det är inte mindre. Hos torskfisk, som inkluderar havsrot, är levern också mycket uppskattad. Burbotlever och rognpate har en fantastisk smak, delikat konsistens, perfekt för att göra smörgåsar och snacks.
Det är nödvändigt
-
- För kaviar:
- 1 kg rå burbotkaviar,
- 2 msk. kokande vatten,
- 150 g vatten
- 120 g salt
- 3 svarta pepparkorn.
- För fiskarens pate:
- 1 liter lever- och skottkaviar,
- 3 svarta pepparkorn,
- 3 kryddpeppar,
- 2 lagerblad
- salt-
- jordnöt muskot
- kardemumma
- malda kryddnejlikor.
- För kaviar och leverpostei:
- 1 liter lever- och skottkaviar,
- 2 liter vatten
- salt-
- lagerblad
- kryddpeppar
- svartpeppar
- kryddnejlika,
- 1 lök
- 1 morot.
- För smörgåspasta:
- 250 g saltad burbotkaviar,
- 250 g sockerlever blancherad i olja,
- 6 msk. matskedar potatismos,
- gräslök,
- malen svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Kaviar
Ta rå burbotkaviar: Gör ett snitt längs magen på den färska fisken med en skarp kniv, medan du gör detta, försök att inte skada filmerna där äggen ligger och rör inte gallblåsan för att förhindra att galla läcker ut.
Steg 2
Lägg den inslagna kaviaren i ett durkslag och häll över med kokande vatten. Filmen avlägsnas lättare, kaviaren blir mjukare efter skållning. Ta bort folien och placera kaviaren i en djup glasskål.
Steg 3
Koka saltlaken från vatten och salt, tillsätt pepparkorn, sval till 60-80 ° C, häll kaviaren med saltlösning. Salt kaviaren på en sval plats vid en temperatur på + 2 ° C till + 8 ° C, den kommer att vara klar på 2-3 dagar. Överför den beredda kaviaren till en glasburk, stäng locket och förvara i kylen.
Steg 4
Fisherman's pate
Skala levern och burbotkaviaren från filmerna, krossa dem i en skål och lätt salt, tillsätt kryddor, rör om. Lägg massan i en burk på två liter, täck med locket.
Steg 5
Ta en stor kastrull, lägg en burk i den, fyll pannan med vatten till massan i burken, sätt den på eld, koka den efter kokning på låg värme i 2, 5 timmar. Ta bort från värmen, smak med salt, tillsätt salt om det behövs. Kyl paten, stäng locket ordentligt och kyl.
Steg 6
Lever- och kaviarpaté
Ta levern och kaviar av jägel i en film, tvätta under kallt vatten, lägg i en kastrull, fyll med vatten, tillsätt salt, lagerblad, kryddpeppar, svartpeppar, kryddnejlika, morötter, lök. Sätt pannan på eld, koka i 20 minuter efter kokning.
Steg 7
Kasta den kokta levern och kaviaren i filmen i ett durkslag, kyla, ta bort filmen från kaviaren, blanda levern och kaviaren i en mixer eller krossa med en sked.
Steg 8
Lever och kaviar smörgås pasta
Blanda saltad kaviar och leverlök i en mixer eller krossa dem med en träsked, tillsätt malet svartpeppar. Ta 6 msk. matskedar potatismos och blanda dem med fiskblandningen. Servera pastan som sprids över knäckebröd eller bröd och strö över hackad gräslök för att garnera smörgåsarna.
