Pannkakor (eller något som ersätter dem) finns i många nationers gastronomiska kulturer. Franska crepes, holländska pannekoken, skandinaviska lefs, amerikanska pannkakor, mexikanska tortillor, indiska dosas, japansk okonomiyaki, vietnamesiska nems - exempel är oändliga. Denna utbredda användning av pannkakor är inte ett resultat av assimilering av gastronomiska kulturer. Snarare indikerar det två faktorer: tillgången på ingredienser och överensstämmelse med smakpreferensen för invånarna i dessa länder. Det är lika lätt att föreställa sig en fransk madame och en skandinavisk dam som häller en söt smet för att skämma bort barn eller barnbarn på söndag morgon.
Det är nödvändigt
- - Mjöl;
- - ägg
- - mjölk
- - jäst;
- - socker
- - salt;
- - Smör;
- - skålar;
- - skeden;
- - gaffel;
- - slev;
- - stekpanna.
Instruktioner
Steg 1
Om du vill göra tunna pannkakor med mjölk, som både barn och vuxna älskar så mycket, försök att välja mjölk med låg fetthalt. Här fungerar regeln: ju lägre fettinnehåll desto tunnare blir pannkakorna. Naturligtvis beror det inte bara på henne utan också på om du gör degen tunn eller tjock. Olika mjöl har olika hygroskopiska egenskaper, så det är ganska svårt att förutsäga hur mycket det sväller när mjölk tillsätts. Genomsnittliga proportioner för deg, från vilka du kan baka inte bara tunna utan "spetsiga" pannkakor är följande: 235 g premiumvetemjöl, 3 ägg, 500 ml mjölk, 10 g socker, 3 g salt.
Steg 2
Blanda alla torra ingredienser och sedan flytande ingredienser. Kombinera i en kastrull (när du bakar pannkakor är det obekvämt att ta degen från en skål med en skänk). Blanda väl, slå med en mixer om så önskas. Degen ska visa sig vara vattnig, men du ska inte vara rädd för detta. Förvärm en speciell pannkakapanna (om den inte finns, kan du byta ut den mot en gjutjärnspanna med låg sida), smörj den med smör. Här är en nyans: att smörja betyder inte att lägga eller hälla. Ju mindre olja i pannan desto bättre. För dessa ändamål smälter erfarna hemmafruar en bit smör och doppar en kulinarisk pensel i den. I avsaknad av en borste är en halv eller fjärdedel av en skalad potatis, som stränger på en gaffel, perfekt. Annars kan du smörja pannan med en bit smör som tas direkt från frysen. Häll i degen med ungefär en halv slev. Genom att luta stekpannan från sida till sida kan den fördelas jämnt. Vänd pannkakan efter 1-2 minuter och stek den på andra sidan. Ta bort med en spatel, överför till en skål, borsta vardera med smör. Täck med en vikad handduk och sedan ett lock. Så mindre kondens bildas på pannkakorna, de fuktar inte när temperaturen sjunker och behåller sitt attraktiva utseende längre.
Steg 3
Lägg jästpannkakadeigen i mjölk. För att göra detta, blanda 10 g torrjäst, 50 g mjöl, 20 g socker, 5 g salt och 250 ml mjölk uppvärmd till 40-45 grader. Blandningen kan bearbetas med en mixer, det viktigaste är att det inte finns några klumpar kvar. Detta är en deg, den måste överföras till en varm plats och lämnas ensam i 20-30 minuter. Efter den tillkännagivna tiden, slå i 3 ägg, häll i 30 g vegetabilisk olja, tillsätt 300 g mjöl och blanda noga. Låt stå upp när det är klart, pannkakadegen ökar i volym, höjs med ett "huvud", bubblor blir märkbara. Rör om och stek pannkakorna igen, som beskrivs ovan, med den enda skillnaden att du behöver ta mer deg - 2/3 av sleven, eftersom jästpannkakor med mjölk alltid är tjockare.
Steg 4
Baka havre- eller bovetepannkakor om du av någon anledning inte vill använda vetemjöl. Slipa flingor "Hercules" eller bovete i en mixer till tillståndet av mjölkorn (du bör få något som liknar semolina i graden av slipning). För dem, på samma sätt, förbered en deg i varm mjölk och tillsätt 20 g majsstärkelse efter det att alla ingredienser har tillsatts, vilket är nödvändigt för gänget.
Steg 5
Koka proteinpannkakor lite annorlunda. Denna maträtt blir mer och mer populär, eftersom tanken på god näring, som sällan innehåller snabba kolhydrater, tar över tankarna hos fler och fler människor. För proteinpannkakor är det viktigt att förbereda proteinfria produkter: soja- och vassleisolat, skummjölkspulver, vanlig flytande mjölk med låg fetthalt, istället för hela ägg bör du bara ta proteiner, istället för socker - ett naturligt sötningsmedel (nu du kan välja något som passar din smak, det mest populära är naturliga sötningsmedel på stevia). Receptet på dietpannkakor med mjölk är inte komplicerat. Häll 200 g varm flytande mjölk i en blandning av 60 g soja- och vassleisolat, tagna i lika stora proportioner, 20 g mjölkpulver, 10 g majsstärkelse, 2 g salt, sötningsmedel (om det är i pulver). Slå de vita från 4 kycklingägg tills de är fasta toppar och rör om försiktigt från botten till toppen i jämna cirkulära rörelser. Baka proteinpannkakorna i en bra stekpanna, alternativt i en speciell silikonform (använd i detta fall ugnen).
Steg 6
För pannkakor med mjölk, oavsett vilket mjöl - vete, havregryn, bovete de är gjorda av, kan du servera hackad frukt blandad med honung, mjuk ostmassa, gräddfil, sylt, sylt, konserver eller konfekt. Proteinpannkakor inkluderar inte kolhydrater. Det är bättre att förbereda en diet "sötma" för dem, till exempel hibiskusgelé, genom att brygga torkade hibiskusblad (sudanesisk ros), kyla, tillsätta beredd gelatin och ett sötningsmedel. Eller chokladspridning gjord av fettfri kakao, skummjölkspulver, sötningsmedel och flytande mjölk med låg fetthalt. För nutella (detta är vad vi förbereder) är det tillräckligt att blanda dessa ingredienser, krydda med vanilj eller mandelekstrakt, och du kan glädja dig med utmärkta pannkakor, även om du följer din figur.
