Pilaf är en av mina favoriträtter. Nyligen, i hyllorna i butikerna, i avdelningarna färdigmat, har jag observerat många olika varianter av pilaf. Med fläsk, nötkött, lamm, kyckling, kapris. Så jag presenterar ett recept på en riktig, klassisk Fergana pilaf, tack vare vilken du kan laga denna läckra orientaliska maträtt hemma.
Det är nödvändigt
- - Ris - 1 kg
- - Morötter - 1 kg
- - Lök - 3-4 medelstora huvuden
- - Fett svansfett (för smaksättande olja) - högst 100 gram
- - Vegetabilisk olja - 300-350 gram
- - Lamm - cirka 800 g
- - Vitlök - 2-3 hela huvuden, eller ett huvud isär i tänderna
- - Varm paprika - 2-3 stycken
- - Kikärter (nohat, nugat, hummus, kikärter) - torka ca 100 gram
- - Zira (kummin) - en och en halv till två teskedar
- - Russin - två till tre matskedar
- - Berberis - en matsked (torr)
- - Varm peppar och salt efter smak
Instruktioner
Steg 1
Skölj riset så att det sista vattnet förblir klart. Skala vitlökshuvudena, men separera inte i kryddnejlika. Skala 3 lök och morötter, skär lök i halva ringar och morötter i tunna remsor. Värm grytan och värm oljan i den. Stek den oskalade löken i den här oljan tills den blir svart. Radera det. Hacka resten av löken och rör om den, steka den tills den är mörkgyllen, det tar lite mindre än 10 minuter. Tillsätt tärnat lamm och stek tills det är skarpt.
Steg 2
Tillsätt morötter, stek utan omrörning i 3 minuter, blanda sedan allt väl och koka i ytterligare 10 minuter, rör om hela tiden. Häll i kokande vatten så att det är 1 cm högre än hela kittelns innehåll. Tillsätt varm torkad peppar, minska värmen igen och låt sjuda i en timme. Blanda kummin och koriander, mala med händerna eller i en mortel, men bättre med händerna. Tillsätt bärbäret och skicka allt till köttet. Lägg till Salt. Sänk värmen och koka tills morötterna är ömma, cirka 10-15 minuter.
Steg 3
Skölj riset igen, töm vattnet. Lägg på köttet, platta. Öka värmen till maximalt och häll kokande vatten i kitteln så att det täcker riset med ett lager på 3 centimeter. När riset har absorberat vattnet, tryck in vitlökshuvudena i kittelns innehåll, sänk värmen till medium och låt sjuda tills riset är kokt. Med hjälp av en skårad sked, kontrollera beredskapen: om ljudet dämpas med en lätt inverkan på risets yta, kommer det att bli nödvändigt att göra flera punkteringar i pilaven med en tunn träspett. Täck sedan över, sänk värmen till mycket låg och låt stå i 30 minuter.
