Detta traditionella koreanska mellanmål blir alltmer populärt för sin ovanliga smak och hälsofördelar. Under tillagningsprocessen utsätts inte kål för värmebehandling, det innehåller maximalt näringsämne och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet.
Vad man ska laga mat från
Det finns många recept på denna maträtt. Precis som varje familj i Ryssland har sina egna nyanser i recept för att göra soppor, Oliviersallader och andra traditionella rätter, så i varje koreansk familj tillagas kimchi lite annorlunda. Men i de flesta fall används följande ingredienser:
- kinakål - 1 st.;
- rödpeppar (färsk) - 1 st.
- malet chilipeppar - 1 matsked;
- vitlök - 4-5 kryddnejlika;
- ingefära rot - efter smak;
- korianderfrön - 1 matsked;
- vegetabilisk olja - 1 matsked;
- salt att smaka.
Vissa recept använder fisksås eller räkorpasta för en speciell smak. När det gäller röd paprika, var noga med att ta färska, eftersom färdiga paprika i burkar har en helt annan smak.
Hur man lagar mat
Först måste du klippa kålhuvudet i längdriktningen i fyra delar. Salta väl och lägg tätt i en kastrull eller skål.
För att förbereda saltlaken måste du späda tre matskedar salt i 1,5 liter varmt kokt vatten. Vänta tills saltlösningen har svalnat helt och häll över kålen. Lägg ett lock eller en inverterad tallrik ovanpå så att bladen inte flyter och kålen är helt täckt med saltlake. Täck toppen med tidnings- eller bakpapper och låt stå på en varm plats i 2 dagar för att beta.
Efter 2 dagar kan du förbereda kåldressingen. Först måste du skölja den heta peppar noggrant, ta bort fröna. Skala vitlök och mala den tillsammans med peppar i en mixer eller köttkvarn. Blanda med chili, tillsätt krossade korianderfrön. Skölj ingefära och riv (efter kvantitet - ca 2 cm rot). Tillsätt peppar, vitlök och koriander till blandningen, krydda med vegetabilisk olja och en nypa salt. Blanda allt ordentligt.
Skölj saltkål under rinnande vatten. Pressa noga, skär i små rutor eller kuber. Tillsätt förband och blanda ordentligt. Placera i en plastbehållare, täck och lägg tillbaka på en varm plats för att jäsa i 2 dagar.
Förvara den färdiga maten i kylen. Garnera med örter och sesamfrön vid servering.
Kimchi är inte bara extremt god men också hälsosam. Jämfört med färsk kinakål innehåller kimchi ännu mer B- och PP-vitaminer. Biologiskt aktiva komponenter som släpps ut under saltning och jäsning har en gynnsam effekt på tarmarna och tonar kroppen.
