Ett livsmedels bakpulver kallas vanligtvis ett speciellt ämne som används för att göra vissa produkter fantastiska och spröda. Oftast används denna ingrediens för att göra olika typer av deg.
Bakpulver är känt för att öka volymen på degprodukter genom att släppa ut en speciell gas. Vanligtvis handlar det om koldioxid. Bakpulver tillsätts till deg eller mjöl. Kemiska jäsmedel skiljer sig avsevärt från vanlig jäst. Den förstnämnda kan fungera i degar med mycket socker, russin eller nötter. I det här fallet behöver du inte hålla en speciell temperatur.
Vanligtvis görs en åtskillnad mellan individuellt bakpulver och speciella bakpulver. Enskilda sönderdelningsmedel inkluderar kemiska föreningar som bildar koldioxid vid upphettning. Ammoniumfosfater kan ofta användas som sönderdelningsmedel. När det gäller bakpulver består de vanligtvis av tre komponenter, varav en är en bärare av koldioxid. Gas släpps ut från bakpulver när det utsätts för stark värme och fukt.
Andra typer av jästmedel inkluderar bagerjäst. Dessa är svampar som kan släppa ut koldioxid i degen under jäsning. Jäst skiljer sig från andra jäsningsmedel genom att de släpper ut ämnen som påverkar matens smak. Kemiska jästmedel är särskilt användbara vid bakning av jästfritt bröd, muffins och andra konfektyrprodukter.
Bakpulver är ett bakpulver i sig. Vid sextio grader bryts det ner i vatten, koldioxid och natriumkarbonat. Förresten frigör soda aktivt koldioxid när det interagerar med syror. Vanligtvis har degen mycket liten syra, vilket orsakas av mejeriprodukter. För att förbättra den specifika lösningseffekten blandas mjöl ofta med citronsyra eller tillsätts vinsyra till vätskan.
Till skillnad från bakpulver bryts ammoniumkarbonat helt ned i gasinnehållande komponenter. I det här fallet bildas inga mineralsalter och bakverkets smak förändras inte. Så det rekommenderas att använda det i en slapp dos. Det är sant att ammoniumkarbonat också har en sådan nackdel som instabilitet under långvarig lagring. Detta bakpulver finns i en mängd olika bakpulver. Alternativt kan bakpulver beredas själv.
Bakpulver används särskilt aktivt vid tillverkning av bageri- och mjölprodukter, pajer, muffins och andra hemlagade bakverk.
