Spaghetti eller pasta är det som gjorde det italienska köket känt över hela världen. Men de flesta ignorerar tillagningsreglerna och lagar vanlig pasta istället för pasta. Att lära sig att laga äkta italiensk pasta är inte alls så svårt som det verkar.
Det verkar som om det inte finns något lättare än att bara koka spagetti. Men om ditt mål är att röra det italienska köket, glöm de recept som din mormor lärde dig. Detta är det enda sättet att undvika det vanliga problemet med överkokt och smaklös pasta.
Den första regeln när man gör pasta är dess kvalitet. Skimp inte på mat. Köp durumvete spaghetti från pålitliga tillverkare. Billig pasta kommer att hålla ihop under tillagningen, eftersom mjöl vanligtvis inte är för högkvalitativt. Erfarna kockar rekommenderar att man endast köper italienska spagettimärken.
Den andra regeln gäller mängden vatten. Pastan kommer inte att hålla ihop och koka över om det är mycket vatten, så ta gärna en stor kastrull för matlagning. Det är inte svårt att beräkna mängden vatten: för 100 g torr spagetti behöver du en liter rent vatten. Under tillagningsprocessen kan du lägga till en tesked naturlig olivolja i vattnet. Detta kommer att göra spagetti mer smakfull. Många hemmafruar tvättar pastan med kallt vatten efter tillagningen. Detta bör inte göras under några omständigheter: sköljning kommer helt enkelt att förstöra skålens smak och kvalitet.
Den viktigaste punkten i att göra spagetti är att ta bort pannan från värmen i tid. Italienare kallar rätt konsistens av pasta al dente. De flesta hemmafruar skulle kalla sådan pasta underkokt, men i verkligheten borde italiensk pasta inte vara för mjuk. Om spagettin har blivit mjuk betyder det att du har kokt dem för mycket, och smaken på maträtten blir annorlunda. Ignorera tillagningstiderna som anges på förpackningen. Placera den erforderliga mängden spagetti i kokande vatten, räkna i 7-8 minuter och ta ett prov då och då mot slutet av tillagningen. När konsistensen är rätt stänger du av värmen.
Italienare serverar pasta som en första eller huvudrätt. Oavsett serveringsordning, serveras spagetti med sås. Det finns ett stort utbud av såser, men någon av dem måste tillagas innan du kokar spagetti. Pastan ska inte svalna medan du förbereder såsen eller sidrätterna. Efter tillagningen kan såsen lämnas täckt över låg värme. Den färdiga pastan blandas omedelbart med såsen i en förvärmd skål och serveras omedelbart på bordet.
Hur serverar man pasta korrekt?
Traditionellt serveras spagetti i djupa skålar och äts med en matsked och gaffel. Den beredda pastaen med sås ströms inte med ost: riven parmesan serveras vanligtvis separat.
