Trots dess höga kaloriinnehåll är ister en användbar produkt. Det innehåller inte skadligt kolesterol, men fett innehåller karoten, vitamin A, D, E samt arakidon-, oljesyra-, linolensyra- och palmitinsyror, vilket bidrar till metabolism av celler och kolesterol. Att göra ister hemma är väldigt enkelt. Du behöver bara ha salt, vitlök och kryddor.
Typer saltning av ister
Det finns 3 sätt att salta bacon på. När den är torr är produkten redo att användas på 2-3 veckor, men den här metoden är inte avsedd för långvarig lagring. Den så kallade våta (i saltlake) -metoden är arbetskrävande, men det fett som framställts på detta sätt har en hållbarhetstid på upp till ett år. Med den heta metoden för saltning eller kokning kokas bacon först, gnides sedan med vitlök, gnuggas sedan med kryddor och placeras på en kall plats. Sådant fett kan lagras i upp till sex månader.
Man tror att de mest fördelaktiga substanserna i ister finns i ett lager på två centimeter under huden.
Det är mycket viktigt att välja rätt ister för saltning. Den ska vara elastisk, enhetlig och tät och ha ett snövit eller rosa tvärsnitt. Du bör inte köpa fett med en gulaktig nyans. Dessutom är ister med hud bättre för saltning.
Recept för saltning av ister med vitlök
För att torka saltfett behöver du:
- 1 kg bacon
- 2-3 vitlökar
- salt;
- kryddor (peppar, basilika, koriander, lagerblad, kummin).
När du saltar ister kan du använda alla kryddor och variera dem efter eget tycke.
Skär färsk ister i bitar som är cirka 10x15 centimeter stora och gör djupa skär varje 3-5 centimeter. De ska nå huden. Skala vitlök och skär i tunna skivor. Strö isen med vitlök och gnugga med kryddblandningen. Doppa sedan ordentligt i salt och lägg i lager i en emaljkanna, strö salt mycket generöst på varje lager. Placera sedan bacon i 5 dagar på en sval, saltad plats. Efter denna tid är bacon redo att användas.
För att salta bacon med vitlök på ett vått sätt måste du ta:
- 1 kg bacon
- 1-2 vitlökar
- kryddor (lagerblad, kumminfrön, koriander, peppar);
- dill;
- salt.
För att salta ister enligt detta recept, bered först saltlaken. För att göra detta, häll kallt vatten i en kastrull, tillsätt pepparkorn, dill och salt till den (du måste ta en sådan mängd så att ägget som placeras i lösningen inte sjunker). Lägg kastrullen på medelhög värme och låt saltlösningen koka, låt sjuda i några minuter tills saltet är helt upplöst. Ta sedan bort lösningen från värmen och svalna den. Skär färskt bacon i kuber som är cirka 25 centimeter långa och 4 centimeter breda. Skala vitlök och passera genom vitlök. Doppa ister och vitlök i den kylda saltlaken, sätt förtryck och lägg på en sval plats i 10 dagar. Ta bort baconet från saltlaken innan du använder det, torka det väl med en servett och lägg det i kylen i 2 timmar.
