Rätt pizzadeig är fyllig och mjuk, med massor av bubblor på insidan och krispig på utsidan. För att få en sådan deg är det viktigt att välja rätt ingredienser och baka pizzan under en kort tid, men vid mycket hög temperatur.
Välja rätt pizzaingredienser
Det är mycket viktigt att börja med att välja rätt mjöl och fyllning. För att få rätt pizzadeg måste du använda mjöl med ett proteininnehåll på 12 gram. Glutenet i detta mjöl påverkar direkt bildandet av porös smula.
Således innehåller Makfa vetemjöl 10,3 gram protein. Detta är mer än i vanligt ryskt mjöl (9 gram), men mindre än nödvändigt för att få en elastisk deg.
Verklig italiensk pizza tillbringar bara några minuter i ugnen, så du kan inte använda råa pålägg när du förbereder den - den har bara inte tid att baka tillräckligt. Bitar av kött, kyckling, fisk och svamp måste först stekas och grönsaker måste sjuda. Undantaget är tunnskivade tomatskivor och lökringar. Om några minuter i ugnen har de tid att täcka med en liten skorpa, men inuti förblir de saftiga - precis vad du behöver för en riktig pizza. Korv och annat rökt kött kräver ingen preliminär värmebehandling.
Bevisat pizza recept
Du kommer behöva:
- 250 gram mjöl
- 5 gram torrjäst;
- en fjärdedel tesked salt;
- 150 ml varmt vatten;
- 3 matskedar olivolja
- 2, 5 matskedar tomatpuré;
- en vitlöksklyfta
- en halv tesked torkad basilika
- en halv tesked torkad oregano;
- 1 liten tomat;
- en halv liten lök
- 50 gram kycklingfilé
- 50-70 gram parmesan eller mozzarella.
Detta räcker för att göra en rund pizza med en diameter på 30 centimeter (för 2 personer). Öka mängden mat beroende på hur många gäster du ska mata.
Först och främst bör du göra testet. Sikt mjöl i en djup skål, blanda med jäst och salt. Tillsätt 1 matsked olivolja till ett glas varmt vatten, rör om och häll vattnet i den torra mjölblandningen i en tunn ström. Häll inte i allt vattnet på en gång - kanske räcker det med en mindre mängd för att du ska få degen. Knåda degen med händerna. Det borde inte vara för coolt. Placera den elastiska klumpen av deg i en smord skål, täck med plastfolie ovanpå och låt stå på en varm plats i 3 timmar (eller så länge den behöver.)
Det är bättre att ta hand om beredningen av pizzadegen i förväg. För att det ska bli tillräckligt poröst måste degen vara lämplig i minst 3 timmar. Om det fungerar kan det vara längre.
Innan du rullar ut degen, förbered fyllningen och förvärm ugnen väl med bakplåten.
Pizza stannar i ugnen i 6-8 minuter, så det är viktigt att även bakplåten är förvärmd till det yttersta. Sätt på ugnen vid 250 ° C 30 minuter innan du lägger pizzan i den.
Skär tomaterna i tunna runda skivor och löken i halva ringar. Stek små bitar av filé tills de är mjuka i lite olja. Riv osten på ett grovt rivjärn. För att göra såsen, kombinera tomatpuré, torkade örter, malet vitlök och 2 matskedar olivolja.
När degen är bra, rulla den i en cirkel och lägg den på en bit pergament. Borsta den framtida pizzaen med tomatsås och lägg sedan växelvis lök, tomat och kycklingskivor på den. Strö riven ost över pizzaen. Ta inte för mycket fyllning, annars har det inte tid att baka.
Ta bort bakplåten från ugnen och överför försiktigt pergamentet och pizzaen till den. Skicka bakplåten till ugnen och baka i 6-8 minuter vid 250 ° C.
