Senap bereds på två sätt: från senapspulver och från korn. Den andra metoden är att föredra på många sätt. Senap från korn är till exempel mer aromatiskt och mer känsligt i smak, och det finns inte heller någon värdefull senapsolja i pulveriserad senap, den är gjord av pressad senapsgryn och oljan ersätts med solros- eller sojabönolja.
Det är nödvändigt
-
- För senap från bönor med kryddor:
- 180 g krossade senapsfrön,
- 250 ml vinäger
- 180 g socker
- en halv citronskal,
- 1 tesked krossad kanel,
- peppar,
- kryddor (kardemumma
- nejlika
- muskot).
- För hemlagad senap med honung:
- 1 msk. krossade senapsfrön
- 1 msk. honung,
- 200 ml vinäger.
- För fransk senap:
- 400 g senap från korn,
- 200 g socker
- 300 g vegetabilisk olja
- 1,5 tsk kanel
- 0,5 tsk kryddnejlika.
- För senap på engelska:
- 200 g krossade senapsfrön,
- 3 msk. matskedar vegetabilisk olja
- 150 g ättika
- 2 msk. matskedar socker
- 3 teskedar bränt socker.
- För äpple senap:
- 4 msk. matskedar senap från korn,
- 5 msk. skedar mosade bakade äpplen,
- 2 msk. matskedar socker
- 150 g ättika
- 2 teskedar salt
- malet peppar.
Instruktioner
Steg 1
Senap från korn med kryddor Koka vinägerna, häll de krossade senapskornen, blanda noggrant och låt stå över natten på en varm plats. Tillsätt socker, kryddor och rör om igen. Låt värma i 2-3 timmar så att senap till slut absorberar kryddlukt.
Steg 2
Hemlagad senap med honung: Mal senapsfrön eller mala i en kaffekvarn. Sikt genom en tjock sil. Koka ättika, sval.
Steg 3
Sätt honung på medelhög värme och koka, tillsätt senap i honung när den är brunad. Tillsätt kyld vinäger, rör om för att jämna ut blandningen. Häll i en burk och försegla.
Steg 4
Fransk senap: Lägg socker i de krossade senapsfrön, rör om ordentligt, häll i vegetabilisk olja, fortsätt att röra tills en tjock oljig massa bildas. Tillsätt krossad kanel och krossade kryddnejlikor, späd blandningen med kall vinäger så att senap blir som en tunn gröt i konsistens. Häll i burkar, försegla och låt stå på en varm plats i en vecka.
Steg 5
Fransk senap: Lägg socker i de krossade senapsfrön, rör om ordentligt, häll i vegetabilisk olja, fortsätt att röra tills en tjock oljig massa bildas. Tillsätt krossad kanel och krossade kryddnejlikor, späd blandningen med kall vinäger så att senap blir som en tunn gröt i konsistens. Häll i burkar, försegla och låt stå på en varm plats i en vecka.
Steg 6
Äpple senap. Ta två till fyra sura äpplen, tvätta, stick håret med en gaffel, linda i folie och lägg i en förvärmd ugn i 20-30 minuter. Gnid de färdiga äpplen genom en sil medan de fortfarande är varma.
Steg 7
Tillsätt äppelmos till senap, rör om och tillsätt socker. Koka vinäger, peppar och salt, sval. Späd senap med vinäger, lägg i en glasburk, stäng locket och låt infunderas i 3 dagar.
