Kurnik är en av de mest kända och vördade pajerna i det ryska köket. Tidigare kallades den "tsar-pie", eftersom den serverades uteslutande till tsarens bord och hade formen av en Monomakh-hatt. Den klassiska kurniken var flerskiktad med flera typer av fyllningar och nådde enorma storlekar. Modern kurnik bakas av en enkel kefirdeg fylld med kyckling, lök och potatis. Men ändå är detta en av de mest utsökta, saftiga och hjärtliga pajerna som du säkert kommer att tycka om.
Det är nödvändigt
- - premiummjöl - cirka 0,5 kg;
- - krämig margarin - 250 g;
- - kefir med ett fettinnehåll på 3, 2% eller gräddfil - 200 ml;
- - bakpulver - 1 dospåse;
- - kycklingägg - 2 st.;
- - kycklingfilé - 2 st.;
- - lök - 3 st.;
- - stora potatisar - 3 st.;
- - malen svartpeppar;
- - salt;
- - bakplåtspapper;
- - bakplåten.
Instruktioner
Steg 1
Smält krämig margarin i mikrovågsugnen eller på spisen. Sikt mjölet genom en sikt och blanda det med bakpulver. Häll kefir (gräddfil) och smält margarin i en stor skål, rör om. Tillsätt 2-3 nypa salt och bakpulver. Du behöver så mycket mjöl som degen tar. Vid utgången ska det visa sig vara mjukt och elastiskt och inte klibbar vid händerna. Täck den färdiga degen med plastfolie och kyl i 1 timme.
Steg 2
Skala potatis och lök för fyllningen. Hacka potatisen i små kuber och skär lökarna i tunna kvartsringar. Skölj kycklingfilén under rinnande vatten, torka och skär den i små bitar. Därefter salta och peppa den lätt.
Steg 3
När tiden har gått, ta bort degen och dela den i två så att en del blir något större än den andra. Placera pergamentpapper på ett bakplåt och borsta det med smör eller en bit margarin. Rulla ut ett rektangulärt eller runt lager från den mindre delen, lägg det på ett bakplåt.
Steg 4
Vi börjar lägga ut fyllningen. Den kommer att bestå av tre lager: först potatis, beströs med svartpeppar och salt, sedan lök och ovanpå bitar av kycklingfilé. Rulla ut lagret igen från degens näst största del, täck arbetsstycket med det och nyp kanterna på alla sidor.
Steg 5
Sätt på ugnen och ställ in temperaturen till 200 grader. Medan det värms upp, ta ett av kycklingäggen och separera det vita från äggulan. Bryt det andra ägget i en separat skål, tillsätt proteinet och slå. Gör ett runt hål i mitten av pajen och häll i det vispade ägget och äggvitorna. Och smörj hela ytan med kvarvarande äggula. Skicka sedan bakplåten till ugnen.
Steg 6
Baka kycklingen i 40 minuter tills den är gyllenbrun. Du kan kontrollera bakningens beredskap med en tändsticka. Peka degen med den, om den är torr kan produkten tas ut ur ugnen. Täck den färdiga kycklingen med en kökshandduk och låt stå i 20-30 minuter. Därefter kan pajen skäras och alla kan kallas till bordet.
