Spenat är bra inte bara för att det innehåller mycket vitaminer utan också för att det praktiskt taget inte behöver kokas. För sallad, skölj väl och skaka försiktigt.
Det är bättre att ta unga och ömma löv i salladen, eftersom de innehåller mindre oxalsyra och äta den färdiga salladen omedelbart utan att hålla den i kylen. Vid långvarig förvaring förloras spenatens fördelaktiga egenskaper och smaken försämras. Växtsäsongen för dessa gröna varar från mars till maj, och den bästa tiden att njuta av smaken av spenaträtter är på våren. Förutom vitaminer innehåller spenatblad mineraler och andra näringsämnen som karoten. Proteininnehållet i spenat är väldigt högt och är näst efter ungbönor och gröna ärtor.
I Frankrike anses spenat kungen av grönsaker och en kvast för magen.
Spenat passar bra med örter, alla grönsaker och nästan vilken mat som helst. Till exempel är spenat och yoghurtsallad utbredd. För beredningen behöver du tre stora bunker spenat med en total vikt på lite mindre än 1 kg, en vitlöksklyfta, 1 tsk. salt, 3 koppar naturlig yoghurt utan fyllmedel, persiljablad, cayennepeppar efter smak och 1-2 msk. l. tomatpuré och olivolja. För att göra smaken av denna europeiska sallad ovanlig kan du ersätta tomatpastan med varm adjika eller en annan sås, vars skarpa mjukgörs av yoghurt.
Spenaten tvättas, de tuffa gamla stjälkarna tas bort från bladen, sedan hålls bladen över ånga så att de torkar lite. Torka sedan bladen på pappershanddukar av god kvalitet så att de inte lämnar någon lukt eller papperspartiklar på spenaten. De torkade bladen skärs och läggs i en skål. Vitlök skalas och finhackas, blandas med salt och läggs till yoghurt. Spenat läggs i en blandning med yoghurt och läggs på en bred grund maträtt. Tomatpasta blandas med olja och peppar, denna blandning hälls över salladen. Täck och kyla, strö över hackad persilja innan servering.
På grund av det höga halten av oxalsyra är det lämpligt att inte konsumera spenat för personer som lider av gastrit och magsår.
När du köper spenat bör du ägna stor uppmärksamhet åt dess färskhet, bladen bör vara ljusgröna och färska när de pressas. Till lunch eller middag kan du göra en mer näringsrik spenat och baconsallad, där baconet stekas till en skarp. Spenatblad i denna sallad behöver cirka 100 gram, 6-8 skivor bacon, lila lök, 2-3 ägg, 4-6 matskedar balsamico eller vinäger, helst vit, 3 msk. l. flytande honung och efter smak av svartpeppar och salt. Börja laga med bacon, steka det i en stekpanna tills fettet smälter och baconet blir krispigt. Spenat vid den här tiden läggs ut i en stor skål, tvättas och torkas på pappershanddukar. Löken skärs i mycket tunna ringar och blandas med spenat och försöker separera ringarna. Hårdkokta ägg skalas och hackas och ett skärs i 4-8 snygga bitar på längden. Färdig bacon, för att tömma överflödigt fett, läggs på en pappershandduk.
Fettet hälls inte ur pannan eftersom det kommer att användas som salladsdressing. När det svalnar lite hälls vinäger i det och blandas. Salladen i en skål blandas med ägget och hackad bacon och toppen hälls med såsen kokt i en kastrull. Salladen blandas väl igen och serveras.
