Frågan om varför kotletter faller sönder vid stekning ställs av många hemmafruar. För att kotletterna ska laga bra måste du följa några punkter. Och den viktigaste är de korrekt valda proportionerna av ingredienser för malet kött.
Betydelsen av köttfärs konsistens
Kotletter är en av de viktigaste och mest populära rätterna på vardagsbordet. En festmåltid gör sällan utan dem, och nästan vilken hemmafru som helst anser att det är hennes plikt att kunna laga läckra, saftiga och vackra kotletter. Men för att de ska bli sådana och inte falla sönder under stekprocessen måste du veta några viktiga punkter i deras förberedelser.
Den främsta anledningen till att kotletter faller sönder är fel konsistens av malet kött. Du måste försöka så att den inte är flytande och inte särskilt fet. För att uppnå denna konsistens kan du lägga till ytterligare ingredienser i malet kött.
vitt bröd
Denna ingrediens har blivit nästan en integrerad del av alla recept för att göra kotletter. För att lägga bröd till malet kött måste du först suga det i varmt kokt vatten (inte mjölk!). Det ungefärliga förhållandet mellan bröd och kött är 20% och 80%, då blir köttfärs det mest framgångsrika och välsmakande. En annan viktig punkt är att brödet ska vara hårt eller till och med gammalt och inte ha brända skorpor.
Semolinagryn
Om värdinnan inte har bröd i huset, men det finns semolina, är det ganska lämpligt att lägga till malet kött, och resultatet blir inte värre.
En matsked spannmål tas per kilo köttfärs, som blandas grundligt med kött, och sedan lämnas allt detta i flera timmar - så att grynet sväller.
Potatis och andra grönsaker
Istället för bröd eller semolina kan du lägga potatis, morötter, kål etc. till malet kött. Grönsaker rivas på ett fint rivjärn och blandas grundligt med kött. Dessa ingredienser ger kotletterna en intressant unik smak.
Ägg
Det är bäst att endast använda äggulor, som erfarna hemmafruar rekommenderar. Detta gäller dock bara köttkotletter. Ägg kan läggas till fisk- eller grönsaksskivor tillsammans med proteiner, det vill säga hela.
Det viktigaste är att inte överdriva med mängden ägg som används, annars ser de färdiga kotletterna ut som gummi och det blir väldigt svårt att äta dem.
Vad påverkar, förutom kompositionen, kvaliteten på kotletterna?
För att förhindra att kotletterna faller sönder under stekningen måste du blanda köttfärs noggrant tills en homogen massa erhålls.
Om allt är i ordning med malet kött: det är väl blandat, det innehåller bröd eller andra ytterligare ingredienser, men kotletterna faller fortfarande isär när du steker, så kan du försöka minska mängden olja i pannan.
Det är lika viktigt att försiktigt vända pajerna, och det är bättre att göra det med inte en utan två skopor.
Slår köttfärs
Ett annat lika viktigt sätt att uppnå starka och vackra kotletter är att slå malet kött. När du slår mjuknar köttfibrerna, malet kött blir en homogen, jämn massa och inte bitar fast ihop. Dessutom bildas köttjuice efter piskning och kotletterna erhålls med en skorpa på utsidan och mycket saftig på insidan.
Det är inte svårt att slå av malet kött. Om det finns mycket kött är det bättre att dela upp det i flera inte särskilt stora delar. Varje del ska göras till en platt men inte tunn kotlett, som senare måste kastas hårt på bordet.
Naturligtvis är det bäst att göra detta på en platt och bred skärbräda för att inte fläcka bänkskivan med kött.
Köttet ska kastas minst 20 gånger, och bättre - cirka 40. Syftet med denna åtgärd är att se till att köttet inte spricker vid stötar utan sprids över ytan. Således kan du uppnå jämnhet, mjukhet och jämnhet av malet kött.
Kotletter gjorda av sådant malet kött kommer definitivt inte att falla sönder när de stekas.
