Champignons är svampar med en mild, delikat smak som passar bra med andra ingredienser och är lämplig för att göra sallader, grytor, pajer, såser och många andra rätter. De finns tillgängliga året runt, så du kan alltid köpa dem färska.
Mängd rätter med champignons
Om du har färska champinjoner hemma, får du utsökt och aromatisk mat. Champignons kan serveras som förrätt, förmarinerad, läggas till sallader - både stekt och konserverad och till och med ibland rå. Fyllda svampkepsar är vackra och läckra. Du kan också göra kebab av dem, grilla dem. Svamp är en utmärkt fyllning för pajer och pizzor, fjäderfä och köttrullar, de läggs i risotto, ägg och omeletter, soppor och såser kokas med dem.
Champignonerna tvättas inte eller rengörs utan de torkas lätt med en pappershandduk indränkt i vatten.
Champignon recept
Färska svampar kan läggas till vegetariska vegetariska soppor. Eftersom svampar är rika på proteiner kan de vara en värdig ersättning för kött. En krämig champignonsoppa erhålls utsökt och näringsrik. För att förbättra smaken och aromen kan du lägga lite porcini-svamp i denna maträtt. Du kommer behöva:
- 20 gram torkade svampar
- 400 gram färska svampar;
- 50 gram smör;
- 1 lökhuvud
- 1 vitlöksklyfta
- 1 kvist timjan;
- 850 ml vegetabilisk buljong;
- 2-3 fjädrar av gröna lök;
- 4 skivor vitt bröd;
- 200 ml tung grädde.
Häll 200 ml kokande vatten över de torkade svamparna och låt svälla. Smält halva smöret i en tungbottnad kastrull. Skala och tvätta löken, skär i små kuber. Hacka vitlök. Fräs lök, vitlök och timjan i 5 minuter. Skär svampen i skivor. Häll vätskan från de torkade svamparna i en separat behållare, pressa svamparna själva och skär också i kuber. Tillsätt svamparna i kastrullen och brun dem lätt. Häll i buljongen och svampvätskan, koka upp och låt sjuda i 15-20 minuter på låg värme. Skär samtidigt skorpan från rullen, skär den i kuber. Värm kvarvarande smör i en stekpanna och bruna brödet, rör om ibland tills det är gyllenbrunt. Placera krutonger på en pappershandduk för att absorbera överflödigt fett. Hacka lök. Purera den färdiga soppan med en mixer, försök att inte tillsätta mer salt (eftersom buljongen vanligtvis initialt är salt, behöver du inte salta svampen) häll i grädden och värm lite. Servera med lök och krutonger.
Champignonsås är ett utmärkt tillskott till grönsaks- och kötträtter. De serveras med biffar, kotletter, grytor, köttbullar stuvas i dem. Även nyckfulla barn är ofta redo att äta grönsaksbiffar när de ströms med aromatisk svampsås. Förbered såsen i förväg och håll den varm medan du förbereder huvudrätten eller förvarar i kylen i 2 dagar, värmer upp innan du äter. För att göra såsen behöver du:
- 200 gram champinjoner;
- 1 matsked smör;
- cup en kopp kyckling eller kött och benbuljong;
- 2 teskedar majsstärkelse
- 2 teskedar hackad persilja
- salt och nymalen peppar.
Du kan ersätta persilja i sås med andra örter - timjan, dill, rosmarin.
Skär svampen i skivor, stek i en djup stekpanna med en tung botten. När vätskan har avdunstat från svampen, tillsätt smör, vänta tills svampen är brunad. Lös upp stärkelsen i en kall buljong, tillsätt vätskan till svampen och koka såsen på medium värme, rör om hela tiden i 3-5 minuter. Krydda med salt och peppar och tillsätt örter. Häll såsen i en kastrull och täck med folie.
