Bra jästkakor - fluffiga, mjuka, ömma, erhålls endast från god deg. Alla ingredienser måste tas i rätt proportion och matlagningstekniken måste följas noggrant.
Ingredienser till degen
Jästdeg är gjord av olika ingredienser. Tre är oförändrade: jäst, mjöl och ägg. Ytterligare alternativ är möjliga: förbered jästdeg i vatten eller använd färsk mjölk. Om du vill göra pajer av sur deg måste du laga den med fermenterade mjölkprodukter - kefir, vassle, yoghurt, gräddfil. Salt och socker tillsätts till degen för att smaka för att höja jästen. Osyrad deg tillagas utan fett. För smör, tillsätt margarin, solros eller smör.
Jästdegrecept
För osyrad deg för 700 g mjölk, vatten eller fermenterade mjölkprodukter, tillsätt 1000 g mjöl och 50 g jäst, 2 ägg, 10 g salt och 20 g socker.
För smördeg för samma mängd mjölk, surt eller färskt och mjöl kan du ta tre ägg. Salt och jäst - samma som för färsk. Om mjölken är färsk är sockret också 20 g. Om det är surt är det 40 g. 300 g margarin eller smör läggs i smördeg för denna volym ingredienser. Du kan lägga till 120 g vegetabilisk olja.
Göra jästdeg
Du kan laga degen först. Knåda jästen med vatten (mjölk), mjöl, socker och salt och låt den stå över natten. Under denna tid ska degen höjas 3-4 gånger och måste sättas. Därefter tillsätts de återstående ingredienserna i följande ordning - ägg, margarin (smör). Pajer formas från degen och läggs på ett bakplåt. De måste få komma upp igen och kan bakas.
Det andra alternativet är snabbare. Rör om jästen i varmt vatten eller mjölk (en halv mugg), till vilken allt socker tillsätts. Låt jästen komma upp. Därefter slås äggen med salt, mjölk och mjöl, smör läggs till dem och jäst hälls. Degen knådas. Han måste få komma upp en gång. Forma sedan pajerna, vänta tills de passar på bakplåten och baka.
Matlagning pajer
Innan du skulpterar pajer måste du förbereda fyllningen. Det kan vara annorlunda, sött och salt. Så att den osötade fyllningen inte är torr, stekes lök i vegetabilisk olja i den. Fyllningen bör tillåtas svalna för att hålla den varm.
Rulla ut degen i en stor tårta med hjälp av en kavel och dela upp i cirklar (skär med en kopp eller ett glas). Du kan inte rulla, utan hellre rulla degen till en korv, klipp sedan av en bit med en kniv och gör en slags kaka ur den i handflatan. En degcirkel placeras på ena sidan och fylls i mitten. Kanterna hänger ihop med fingrarna och pajen pressas från alla sidor mellan handflatorna.
