Kycklingsbuljong är en perfekt maträtt för den kalla årstiden och vid sjukdom. Vid första anblicken verkar det som om det är mycket lätt att laga det, men det finns fortfarande flera matlagningshemligheter. De kommer att göra buljongen transparent, gyllene och rik.
Det viktigaste är att välja rätt kyckling. Det bästa alternativet är fjäderfä upp till 4 år. Köttet kokar inte snabbt och alla näringsämnen hamnar i vätskan. Men kyckling från snabbköpet är också bra, det är bättre att välja sken, rygg och lår. Du kan också använda vingar, men inte bröstet - det kommer inte att göra en rik buljong av det. För denna maträtt behöver du också morötter, lök, örter, lagerblad och pepparkorn. Vissa finsmakare lägger till lökskinn för att ge buljongen en gyllene, rik färg.
För att förbereda 3 liter buljong behöver du 1,5 kg kyckling, en morot och en lök, dill (färsk eller torkad), pepparkorn, 4 liter vatten, lagerblad, salt efter smak.
Hel eller skuren kyckling tvättas väl och läggs i en kastrull med kallt vatten, först sedan i eld. I inget fall ska du lägga kött i varmt eller varmt vatten. Det är viktigt att inte missa ögonblicket av skumbildning innan vätskan kokar; den måste tas bort regelbundet med en skårad sked så att buljongen inte blir grumlig. Kycklingen kokas på låg värme i 40 minuter och sedan tillsätts skalade morötter och lök och lämnas i ytterligare 30 minuter och 15 minuter före slutet av tillagningen tillsätts kryddor, örter och köttet saltas efter smak. Det är väldigt enkelt att se till att buljongen är färdig: köttet ska lätt komma av benen.
Om kycklingbuljong är beredd som en oberoende maträtt, är det bättre att sila det och tillsätt ett kokt ägg. På grundval av denna buljong kan du laga potatis- eller svampsoppa, nudlar och borsch.
