Paella är en populär spansk maträtt. Det verkade ursprungligen som en mat för de fattiga. På kvällarna, över öppen eld, i en stor kastrull som heter paella (paellera), lagade bönderna ris och lade till enkla och prisvärda ingredienser till det - grönsaker, olivolja, rester från fångsten. På stora helgdagar eller i särskilt rika familjer, kyckling eller lamm, kunde rökta korvar läggas till paella. Därför finns det ingen, mest korrekta recept på denna maträtt, vi kan bara prata om regionala egenskaper. Den mest kända paellaen, Valenciana, som den bereddes i den spanska provinsen Valencia, är hem för denna maträtt.
Det är nödvändigt
-
- 2 kryddnejlika finhackad vitlök
- 1 liten lök, finhackad
- 3 koppar ris av Arborio-typ
- 5 msk olivolja
- 1 stor tomat, hackad
- 400 gram skalade kungsräkor
- 4 koppar kycklingbuljong
- 250 gram frysta gröna ärtor
- 250 gram frysta gröna bönor
- 1 medium kyckling, tärnad
- 400 gram musslor
- 5-6 trådar av saffran
- 1 stor röd paprika
- skalad och skivad
- 1/2 kopp hackad färsk persilja
- 1 msk färsk timjan, malet
- 1 tesked svartpeppar
- 1 kvist färsk rosmarin
- 2 koppar ostronjuice (sprit)
- nypa röd paprika
- Citron för servering
- djup bred tjockväggig stekpanna
Instruktioner
Steg 1
Lägg saffransträngarna i en kopp och täck med 1 matsked varmt vatten
Steg 2
Värm olivolja över medelhög värme i en stor, tjockväggig, djup stekpanna, minst 30 centimeter i diameter.
Steg 3
När oljan är varm, tillsätt kycklingbitarna och brun den.
Steg 4
Tillsätt vitlök och stek i ytterligare 30 sekunder och glöm inte att röra om.
Steg 5
Tillsätt lök och paprika och stek allt tillsammans, rör om hela tiden i minst 1 minut.
Steg 6
Tillsätt ärtor och bönor. Tillsätt finhackad, helst mosad i en mixer, tomat.
Steg 7
Tillsätt alla kryddor, timjan och halva persiljan och koka i ytterligare 2 minuter på medium värme.
Steg 8
Häll i saffraninfusionen, ostronlikören och kycklingsbuljongen.
Steg 9
Strö riset i ett jämnt lager. Rör inte.
Steg 10
Koka upp, sänk värmen till låg och låt sjuda, täckt, i cirka 25 minuter. Rör inte paella! Du kan skaka det försiktigt, och om det verkar för dig att vätskan har absorberats, men paella inte är klar, tillsätt lite varm buljong eller vatten.
Steg 11
Förbered musslorna och räkorna medan riset kokar. I själva verket är det inte nödvändigt att skala räkor, men det är mer bekant.
Steg 12
När riset är nästan kokt, lägg till räkor och en kvist rosmarin i paellaen. Håll eld i några minuter till.
Steg 13
Stäng av värmen, placera musslorna och kvarvarande persilja över riset och täck.
Musslorna är klara om några minuter. Ta bort locket, ta bort de som inte har öppnats och servera paella direkt i stekpannan med den stora citronen skuren i kvarter.
