Inte alla vet att äkta ryska pannkakor knådas med jäst. Den moderna versionen av pannkakor tillhör europeiska pannkakor. Ryska pannkakor är mycket tjockare än vanliga pannkakor, svampiga och fluffiga.
Ingredienser:
- Mjölk - 3 glas;
- Äggulor - 2 st;
- Bovetemjöl - 4 koppar;
- Jäst - 10 g;
- Salt - 1 nivå tesked;
- Smör, smält för smörjning - 1 kopp.
Förberedelse:
- Lägg äggen i en kastrull och täck med kallt vatten. Låt sedan koka på spisen, och fortsätt att koka vid låg koka i ca 10-15 minuter när den kokar, så att den blir hårdkokt. Efter det, kyla och skala äggen. Hacka de beredda äggen i medelstora bitar.
- Värm mjölken och tillsätt jäst i den, häll i 1 matsked smält smör. Separera äggulorna från proteinerna och tillsätt till mjölken.
- Häll bovetemjöl i blandningen och vispa ordentligt med en visp. Du kan göra mjöl själv genom att mala bovete på en kaffekvarn. Lämna degen på ett varmt ställe att höjas.
- När degen har ökat i volym, slå ut den igen och krydda med salt, tillsätt en tesked salt. Då måste degen kokas, det vill säga ett glas varm mjölk hälls i degen och omedelbart slås ut intensivt, du kan lägga till de återstående proteinerna efter att ha slagit dem. Lägg åt degen för att höjas. Efter att ha höjt degen för andra gången är det inte längre nödvändigt att röra om det så att det inte faller ut.
- Sätt pannan på spisen och strö salt på den, när pannan är bränd, häll saltet och torka av pannan med en handduk. Smörj sedan pannan med smält smör, med en speciell borste eller med en gåsfjäder. Kärlet bör inte ha för stor diameter. En diameter på upp till 15 centimeter räcker.
- Ta degen med en liten skänk och häll över pannan. Strö över hackade kokta ägg ovanpå. När botten är brunad smörjer du pannkakan på toppen med olja med en pensel och vänder på den.
- Ta bort de färdiga pannkakorna och lägg dem en efter en så att de inte svalnar. Servera dessa pannkakor med smält smör, färsk gräddfil eller kaviar.
