Det finns många typer av kålsoppa - rik och tom, grön och fisk, prefabricerad och grå. Gråkålsoppa är gjord av kålens nedre blad; den anses vara en traditionell maträtt i Vologda-regionen.
Shchi är en nationell maträtt av rysk mat. Ursprungligen uttalades ordet "kålsoppa" som "shti" och innebar en flytande soppa gjord av sorrel, kål och andra gröna.
Shchi är en traditionell rysk maträtt
Under mycket lång tid var kålsoppa praktiskt taget den enda heta maträtten i Ryssland. De kokades i gjutjärn eller lerkruka i en rysk ugn. Denna matlagningsmetod gjorde det möjligt att motstå en mild temperaturregim och laga en riktigt aromatisk och välsmakande soppa.
Under hundratals år av kålsoppa gjordes endast en ändring av deras recept. När ryska köket började uppleva ett starkt inflytande från franska kockar, undantogs den traditionella mjöldressingen från kompositionen.
Många recept
Beroende på olika livsmedel kan kålsoppa vara tom eller rik. De frystes till och med och togs med dem på vägen på vintern.
Det finns nu många recept på denna traditionella ryska soppa. Surkål, potatis, torr eller färsk porcini-svamp placeras i rik kålsoppa. I tom kålsoppa är huvudkomponenten nässla, sorrel och andra gröna. Den kombinerade kålsoppan tillagas i en buljong av flera typer av kött. Fiskkålsoppa kokas av saltad fisk. Grön kålsoppa - från sorrel. Daglig kålsoppa kokas av olika produkter, svalna sedan långsamt i flera timmar och stå i kylan i 24 timmar.
Vologda gråkålsoppa
En speciell typ av kålsoppa är den så kallade "grå" kålsoppan. De är gjorda av kroshev. Tiny - dessa är gröna kålblad som förberetts i förväg. Löv för att laga gråkålsoppa tas från botten av kålhuvudet - de har en mörk färg och ger den färdiga skålen en karakteristisk färg. Sådana löv kallas smuliga eftersom de skärs på ett speciellt sätt - med en fin skärning. Ibland är smulor gjorda av de övre kålbladen. Gråkålsoppa anses vara en traditionell maträtt från Vologda-köket.
Hackade kålblad fermenteras utan att lägga morötter - med bara ett grovt salt. Saften, som släpps ut samtidigt, smakar lite bitter - därför rekommenderas det att skölja det smuligt i kallt vatten efter jäsning.
Sedan läggs kålen i gjutjärn och lite vatten tillsätts. Så snart soppan börjar koka, finhackad lök och morötter läggs i den, tillsätts köttbuljongen och kokt kött tillsätts. I vissa recept för Vologda-kålsoppa används också potatis. Ibland i Vologda-byar läggs en bit rågbröd i gråkålsoppa eller kål strös med rågmjöl.
Efter fyrtio minuter i ugnen blir kålsoppan beredd - du kan servera den till bordet!
