Levern absorberar olja eller fett väl. Och den här egenskapen används för att göra pates. Den färdiga skålen kyls i en form och sedan kan den skäras i skivor eller skäras med en våt tesked i jämna bollar. Tartlets eller kokta ägg är fyllda med mjuk paté för festbordet.
Det är nödvändigt
-
- Kokt kycklingleverpostej:
- kycklinglever (300 g);
- smör (150 g);
- salt (0,5 tsk);
- vitlök (1 kryddnejlika);
- salt.
- Fjäderfäleverpaté:
- fjäderfälever (300 g);
- rökt bacon (50 g);
- morötter (100 g);
- smör (100 g);
- riven muskot;
- citronsaft (1 tsk);
- cognac (2 tsk);
- purjolök (50 g);
- salt.
Instruktioner
Steg 1
Kokt kycklingleverpostej. Skölj levern under kallt vatten. För den genom en köttkvarn eller finhacka med en kniv.
Steg 2
Lägg det malet leverköttet, den hackade vitlöksklyftan i en liten kastrull, salta och sprid smöret, skuren i små bitar, på ytan.
Steg 3
Lägg ingredienser i ett vattenbad. Lägg en stor kruka med vatten på elden, och när vattnet kokar, lägg en liten leverkruka.
Steg 4
Koka blandningen tills den är lättbrunad. Rör om blandningen regelbundet med en träspatel.
Steg 5
Häll iskallt vatten i en bred skål och placera en liten kastrull med paté i den. Rör om ofta tills paten har svalnat.
Steg 6
Kyl paten i minst två timmar. Sprid sedan salladsbladen på ett fat och forma pastaen till bollar med en våt tesked.
Steg 7
Fjäderfäleverpaté. Skär den tvättade kycklinglever i små bitar. Hacka baconet fint och lägg allt i en het stekpanna. Stek under ständig omrörning. Levern ska sluta blöda och fettet ska smälta ordentligt. Överför de sauterade pateingredienserna till en mixerskål.
Steg 8
Skala morötterna och riv dem på ett grovt rivjärn. Skär purjolöken i skivor. Lägg grönsaker i kvarvarande fett i en stekpanna, tillsätt lite vatten och låt sjuda över en liten flamma i 15 minuter.
Steg 9
Blanda grönsaker med lever. Krydda med salt, tillsätt riven muskot. Mal den resulterande massan med en mixer eller passera den två gånger genom en köttkvarn. Ju finare grillrist, desto mer magnifikt blir patéen.
Steg 10
Skär smöret i små bitar och tillsätt det i mixerskålen eller finhacka det med paten. Tillsätt konjak i levern och rör om blandningen med en visp. Bättre än, slå - då får kycklingpaten lätthet.
Steg 11
Placera paten i kylen. Under tiden, koka äggen hårt. Skär dem i mitten och ta försiktigt bort äggulan.
Steg 12
Mosa äggulan med den kylda paten. Lägg massan i en kondensspruta eller påse och pressa genom munstycket på proteinhalvorna. Garnera med örter, små tomater och servera.
