Chicken Pate är en delikat och aromatisk maträtt. Den kan serveras i tartlets, på toast, med varma färska rullar. Eller så kan du lägga den på en skål och skära i skivor. En sådan pate, täckt med ljus gelé, som också ger en unik ton till smaken av pate, ser bra ut.
Det är nödvändigt
Kycklingleverpaté med rödbetorgelé För gelé - 4 skalade grovhackade rödbetor; - 100 ml rödvinäger; - 25 gram socker - salt och peppar; - 2 plattor gelatin För pate - 500 gram kycklinglever; - 4 skalottlökar - en kvist färsk timjan; - 1 lagerblad; - 1 malet vitlöksklyfta - 4 kycklingägg - 300 gram mjukt osaltat smör; - 100 ml konjak - 100 ml port - 100 ml Madeira kycklingleverpostej med tranbärgelé För gelé - 1 ½ tesked pulveriserat gelatin; - 150 gram färska eller frysta tranbär För patéen - 50 gram osaltat smör; - 2 hackade vitlöksklyftor - 2 skalottlökar; - 2 matskedar timjanblad; - 4 lagerblad; - 600 gram kycklinglever - 125 ml portvin - 350 gram mjukt osaltat smör; - salt och peppar
Instruktioner
Steg 1
Kycklingleverpaté med rödbetorgelé Hacka betorna i en matberedare, krydda med vinäger, socker, salt och peppar. Puree tills det är jämnt. Lägg i cheesecloth eller en fin sikt och låt betbetjuicen rinna av. Blöt gelatin i vatten, pressa ut överflödig vätska och blanda plattorna med juice tills de är helt upplösta. Sätt åt sidan för att kyla.
Steg 2
Gör en paté. Lägg sjalotten, en kvist timjan, vitlök och lagerblad i en kastrull, täck med alkohol och simma tills vätskan har avdunstat helt. Ta ut och kasta lagerbladet och timjan, lägg schalottenlök och vitlök i en mixer, tillsätt kycklinglever. Pulsa, tillsätt ägg och smör, krydda med salt och peppar. Lägg purén i en lång bakform, glas eller porslin. Lägg i en behållare med varmt vatten så att vätskan når mitten av formen och baka i en ugn som är förvärmd till 180 ° C i 25-30 minuter. Häll den färdiga paten med gelé och kyl.
Steg 3
Kycklingleverpaté med tranbärsgelé Lägg tranbären i kokande vatten i 5-10 minuter. Pressa ut saften ur den. Lös upp gelatinet i varm tranbärsjuice. Lägg åt sidan för att svalna. Efter 15-20 minuter, häll gelén på botten av patéskålen och kyl i 2-3 timmar tills den stelnar.
Steg 4
Smält 40 gram smör i en djup stekpanna. Lägg hackad vitlök, lök, lagerblad och timjanblad i det, låt sjuda i 2-3 minuter tills lökarna blir transparenta. Tillsätt den beredda tvättade och torkade levern, rör om ibland, stek den i 4-5 minuter, tillsätt sedan porten och låt sjuda ytterligare 1 minut. Ta bort lagerbladet och placera några kylda kycklinglever i en mixer, tillsätt smör. Bearbeta tills det är jämnt. Gnugga den genom en fin sikt och lägg på den frysta gelén. Kyl i ett par timmar. Skiv försiktigt och servera.
