Pasta och skaldjur är ett ämne för en hel kokbok, och kanske också en serie böcker. Beroende på regionala egenskaper, specialiteter, pastatyper, såsen - grädde, tomatpasta, olivolja, från vilken fisk och skaldjur tas, varje gång en ny smak erhålls och därför ett nytt recept på pastafrukt di-mare, pastaprodukter med skaldjur.
Det är nödvändigt
-
- Stor skaldjurspasta
- 500 gram Linguine eller Fettuccine pasta
- 1 kopp olivolja
- 1 glas vitt vin
- 3 msk osaltat smör
- 1 tsk salt
- 1 tsk rödpeppar pulver
- ¼ kopp vitlök, hackad
- 1 kopp färsk persilja
- 500 gram kokta skalade kungsräkor
- 500 gram kammussla
- 1 kopp färsk musslor, hackad
- 1 kopp konserverad krabbkött
- 1/4 kopp riven parmesanost
- Piraten Penne (Penne alla corsaro)
- 500 gram pastaskum (korta korrugerade ihåliga rör)
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 kopp olivolja
- 1 chilipeppar
- 1 burk ansjovis
- Skaldjurscocktail (musslor
- skaldjur
- räka)
- 1 msk tomatpuré
- 1 kopp tung grädde
- 1 glas cognac
- Spaghetti med bläckfiskbläck med räksås (Spaghetti neri in crema di scampi)
- 250 gram spagetti
- 1 vit purjolök
- ¼ koppar olivolja
- ½ kopp grädde
- 250 gram skalad räka
- 1 kvist timjan
- Salt
- peppar
Instruktioner
Steg 1
Grand Pasta med skaldjur Smält smöret i en bred och djup stekpanna. Torka vitlök på låg värme och tillsätt olivolja, vin, salt, peppar och persilja. Värm upp i 5 minuter. Tillsätt kammusslor, räkor, musslor och krabbkött i tur och ordning till pannan och värm dem i ytterligare 5 minuter. Stäng av elden.
I en stor, bred kastrull, koka 3 liter vatten, krydda med salt, tillsätt ett par matskedar olivolja, tillsätt pastan och koka i 8 till 10 minuter. Tappa av pastan och blanda med såsen, skaka pannan. Sätt på en skål, strö över riven ost.
Steg 2
Penne pirat (Penne alla corsaro) Koka skummet i saltat vatten. Medan pastan förbereder sig för att värma olivoljan, stek de skalade och halverade vitlöksklyftorna, tunt skivade chilipeppar och skalade ansjovisfiléer i den. När vitlök är brunad, tillsätt skaldjur. Häll i ett glas konjak och en sked tomatpuré. När alkoholen har avdunstat, häll i grädden, vänta tills såsen är krämig och stäng av den. Skaka pannan ett par gånger. Servera med citronkilar.
Steg 3
Spaghetti med bläckfiskfärg med räksås (Spaghetti neri in crema di scampi) Värm olivoljan i en stekpanna, sänk värmen till medium och stek purjolöken med en kvist timjan tills den är mjuk. Tillsätt grädde, salt och peppar och värm i 2-3 minuter. Purera den stuvade purjolöken i en mixer. Stek räkorna i olja, tillsätt den krämiga såsen och justera salt och peppar efter smak.
Steg 4
Koka spagetti. Dränera. Tillsätt sås.
