Fläsk kokt på detta sätt är alltid saftigt. Ett underbart à la carte-recept för ett speciellt tillfälle.
Det är nödvändigt
- - 500 g fläskfilé
- - salt och svartpeppar efter smak
- - vegetabilisk olja för djupt fett.
- För smet:
- - 1 äggvita
- - 1/2 matsked vegetabilisk olja;
- - 1 glas mjöl
- - salt att smaka;
- - vatten.
Instruktioner
Steg 1
Separera äggvitorna försiktigt från äggulorna och lägg dem i en djup skål, tillsätt salt, vegetabilisk olja och gnugga blandningen lite. Häll kylt vatten över de vita och slå massan med en visp. Sedan, gradvis tillsätt mjöl, knåda en homogen deg, dess konsistens bör likna gräddfil.
Steg 2
Avfrosta en fryst bit fläsk vid rumstemperatur, men inte helt och skär den i mycket tunna, nästan transparenta skivor. Det är nästan omöjligt att göra detta från kylt fläsk, så innan du skär det måste du hålla det lite i frysen eller skära det i de tunnaste skivorna och slå dem av. Salta och peppa lätt det beredda köttet.
Steg 3
Häll tillräckligt med olja i friteringsbehållaren så att köttskivorna helt kan sjunka ner i den. Värm oljan. Doppa varje bit fläsk i smeten så att den är helt täckt med degen. Doppa skivorna försiktigt i den kokande oljan. De ska placeras i en behållare med olja fritt, i ett lager, utan att röra varandra. När degen är brunad vänder du skivorna försiktigt med en skårad sked tills de är brunade på andra sidan av degen.
Steg 4
Ta ut dem med en sked och placera dem på en pappershandduk eller servett för att tömma överflödigt fett från fläskköttet. Servera med grönsaksallad och sås.
