Baba är en typ av tårta gjord av jästdeg. Det speciella med denna konfekt är dess impregnering efter bakning med enkel sockersirap eller med tillsats av en alkoholhaltig dryck.
Det är nödvändigt
-
- För provet:
- - 2 glas mjölk
- - 1 kg mjöl
- - 50 g färsk eller 10 g torrjäst;
- - 7 ägg
- - 1 kopp socker
- - 300 g smör;
- - 200 g russin;
- - 0,5 tsk salt;
- - 0,5 tsk vanillin.
- För sirap:
- - 0,75 glas socker
- - 1, 75 glas vatten;
- - 6 msk. l. torrt rött vin eller 3 msk. l. cognac.
Instruktioner
Steg 1
Värm mjölken tills den är varm, sikta mjöl. Lös upp jäst i 1 glas mjölk. Tillsätt 3 koppar mjöl. Knåda degen. Den ska vara tillräckligt tjock. Rulla degen till en boll och gör flera skär på ena sidan. Häll 2-2,5 liter varmt vatten i en kastrull. Doppa degen i vatten, täck pannan med lock och låt stå på en varm plats i 40-50 minuter. Under denna tid kommer degen att fördubblas i volym och flyta upp.
Steg 2
Använd en slitssked för att ta bort degen från vattnet och överföra den till en djup skål. Separera äggulorna från de vita. Mos äggulorna med socker och vanilj tills de är vita. Vispa de vita till ett tjockt skum.
Steg 3
Tillsätt äggulor med socker, vita, salt i degen. Häll i ytterligare 1 glas varm mjölk. Rör om och tillsätt kvarvarande mjöl. Knåda degen tills den är jämn. Tillsätt vispad smör i det och rör om. Margarin kan användas istället för smör. Täck skålen med deg med en kökshandduk och lägg den på en varm plats. Vänta tills degen blir dubbelt så stor.
Steg 4
Rör russin i degen. Smörj formarna med vegetabilisk olja. Häll degen i dem halvvägs upp och låt den höjas på en varm plats. Förvärm ugnen till en temperatur av 160 grader C. När degen fyller 3/4 av formen, försiktigt utan att skaka formarna, flytta rummormor till ugnen och baka i 50-60 minuter. Vänd formarna försiktigt medan du bakar, annars sätter degen sig.
Steg 5
Koka sockersirapen. Häll socker i en kastrull och häll i varmt vatten. Rör om tills socker löser sig. Lägg kastrullen på elden och koka sirapen på hög värme. Skumma av skummet. Tillsätt vin eller konjak i den kylda sockersirapen.
Steg 6
Ta bort de färdiga muffinsna från formarna och lägg dem i sidled på en tallrik. Häll sockersirap på alla sidor av den helt kylda mormor. Om så önskas, belägg toppen med fondant eller pulveriserat socker.
