Surkål innehåller en stor mängd C-vitamin, liksom olika spårämnen, inklusive kalium, vilket är mycket viktigt för vårt hjärta. Dessutom är kål vitamin C en mycket kraftfull antioxidant med förmågan att bromsa tillväxten av cancerceller.
Det är nödvändigt
-
- 3 kg vitkål;
- 500 g morötter;
- 2 liter vatten;
- 2 msk salt;
- 2 msk honung;
- 1 msk kummin frön;
- 1 msk dillfrön;
- 1 msk svartpeppar (ärter);
- 3-4 lagerblad;
- 2 msk ättiksprit.
Instruktioner
Steg 1
Skala morötterna och tvätta väl. Riv sedan koreanska morötter (du kan använda ett vanligt grovt rivjärn). Placera beredda morötter i en liten behållare och lägg åt sidan. Ta bort de övre och skadade bladen från kålen och skölj sedan under rinnande kallt vatten. Separera 4 hela löv från kålhuvudet och lägg åt sidan, finhacka resten.
Steg 2
Täck bordet med ren cellofan och strö hackad kål på det, gnugga det jämnt på toppen med rivna morötter, dill och kumminfrön. Knåda hela massan noggrant med händerna tills kålen börjar utsöndra juice (men överdriv inte det, annars blir det mjukt).
Steg 3
Ta två tre-liters burkar och lägg den färdiga blandningen i dem. Ursprungligen lägg ett helt kålblad på botten av burken, börja sedan fylla det med mynta kål och morötter enligt följande schema: fyll det med en viss mängd, sänk ner handen i burken och tampa allt bra med baksidan lägg sedan till nästa portion och tampa igen. Stapla kålen upp till burkens axlar, dvs. 5 cm kort från kanten.
Steg 4
Förbered saltlaken. För att göra detta, ta en kastrull på 2,5-3 liter, lägg 2 liter vatten i den och koka upp den. Tillsätt salt, honung, peppar och lagerblad till kokande vatten, blanda noga. Koka den resulterande blandningen på låg värme i 3-4 minuter och kyl sedan till 45-50 grader. Häll den färdiga marinaden i burkar, utan att lägga 2 cm till toppen, lägg ett helt kålblad ovanpå saltlaken.
Steg 5
Placera kålburkarna i djupa skålar så att juicen som kommer att släppas ut under jäsning inte läcker över bordet. Ta två hela plastpåsar, häll vatten i dem och placera dem försiktigt ovanpå burkarna, de kommer att fungera som förtryck (istället för påsar kan du använda fasetterade glas med vatten). Om du inte har använt hela saltlaken, töm resten i en liter burk och lägg den i kylen.
Steg 6
Låt kålburkarna ligga på en varm plats under en dag, lägg en tom halvliterkruka bredvid den, i vilken du häller kåljuicen som har visat sig vara "överflödig". Efter en dag, ta bort förpackningarna och kålbladen ovanpå, tvätta dem noggrant. Sticka kålen i burken flera gånger med en lång tunn pinne och försök att nå botten varje gång. Täck sedan igen med kålblad och placera förtryck ovanpå. Upprepa proceduren 3-4 gånger om dagen de närmaste två dagarna.
Steg 7
Om mängden saltlösning i burkarna minskar, tillsätt från en närliggande burk eller använd kvarvarande saltlösning från kylskåpet (om någon), eller tillsätt saltat kallt kokt vatten (0,5 tsk salt till ett glas vatten), för kål måste täckas helt med saltlake.
Steg 8
Ta bort plastpåsarna efter tre dagar, stäng burkarna med nylonlock och lägg dem på en kall plats i ytterligare en dag, varefter kålen blir helt klar. Den kan förvaras på en sval plats under nylonlock, eller så kan du lägga 1 msk vinägeressens i varje burk och rulla upp den.
