Russula är en svamp som inte alla svampplockare känner igen, men förgäves, för om du gör lite ansträngning och saltar dessa svampar kan skålen bli ett bra mellanmål även på ett festligt bord.
Hur man saltar russula
Denna metod för saltning av svamp gör att du kan få stark och krispig russula vid utgången.
Du kommer behöva:
- ett kilo russula;
- 50-60 gram salt (två matskedar);
- liter vatten;
- 1/2 tesked citronsyra.
Skala russula och ta bort allt skräp, fyll svampen med kallt vatten och låt stå i en timme, och skölj efter ett tag. Häll sedan kokande vatten över russula, där du löser upp allt beredd salt i förväg och tänder på eld. Koka svampen i ungefär fem minuter medan du ständigt tar bort skummet som bildas på ytan. Tillsätt lite citronsyra till vattnet en minut innan du stänger av värmen. Töm saltlösning, kasta svampen i ett durkslag, lägg dem i pastöriserade burkar och fyll med saltlake (där russula kokades). Låt innehållet i burkarna svalna, stäng dem sedan med lock och lägg dem på en sval, mörk plats. Efter ett par dagar kan svampen ätas. Med denna saltningsmetod, när du lägger svamp i burkar, kan du lägga till alla kryddor efter smak, till exempel dillkvistar, kryddpeppar, pepparrot och körsbärsblad, lager.
Hur man saltar russula
Du kommer behöva:
- ett kilo russula;
- tre till fyra vitlöksklyftor;
- fem blad av svart vinbär;
- en lök;
- tre matskedar raffinerad vegetabilisk olja;
- tre matskedar salt (inget objektglas).
Rengör russula försiktigt från smuts, mossa och grässtrån, skölj svampen i kallt vatten (svampen är ömtålig, så detta bör göras mycket noggrant). Lägg svamparna i ett handfat, fyll dem med kallt vatten och låt stå i fem timmar. Efter ett tag, skölj svampen igen och låt vattnet rinna av. Lägg svampen i ett trätunna i ett lager och på dem är hackad vitlök och salt. Upprepa lager tills svampen tar slut, lägg sedan vinbärsblad på svampen ovanpå, täck med ett trälock och sätt förtryck. Låt svampen brygga i 12-18 timmar, tillsätt sedan olja och hackad lök i svampen, blanda, lägg i pastöriserade burkar och rulla upp locken. Svamparna är klara att äta om en månad.
