Gnocchi är små ovala eller runda italienska klimpar. Potatis används ofta som huvudingrediens för dem. Gnocchi kokas, serveras som en oberoende maträtt med olika såser eller som en del av en komplex sidrätter, till exempel tillsammans med mozzarella och kokta grönsaker.
Det är nödvändigt
-
- Att göra gnocchi:
- 1 kg potatis;
- 3 stora ägg;
- 300 g mjöl.
- För att göra såsen:
- 300 g mogna tomater;
- 30 salvia löv;
- lite olivolja.
Instruktioner
Steg 1
Doppa kapppotatisarna i saltat vatten, koka upp och koka i 10-15 minuter. Ta bort de kokta potatisarna omedelbart från pannan och skala. Det är viktigt att göra detta snabbt, eftersom ju kallare det är, desto mindre frodig blir gnocchi.
Steg 2
Strimla potatisen genom att föra dem genom en potatiskvarn. Upprepa proceduren två gånger så att inga klumpar finns kvar i blandningen. Det borde vara luftigt.
Steg 3
Knåda degen. Gör en depression i mitten av potatismassan, häll i äggen och tillsätt lite mjöl. Knåda degen med händerna och tillsätt gradvis mjöl. Kontrollera om den är korrekt. Den idealiska degen för potatisgnocchi är mjuk, inte klibbig och smidig.
Steg 4
Forma några bollar innan du fortsätter och doppa dem i kokande vatten. Om de inte faller sönder och flyter till ytan görs degen korrekt. Om gnocchi är för mjuk, tillsätt lite mjöl till blandningen. Om de faller sönder finns det inte tillräckligt med ägg.
Steg 5
Rulla ut degen och dela den i 3 lika stora delar. Varje bit ska rullas ut i en lång remsa och skäras i bitar som en nagel.
Steg 6
Doppa degbitarna i mjöl, forma långsträckta kulor och tryck dem på baksidan med en gaffel.
Steg 7
Häll vatten i en stor kastrull, tillsätt salt och koka upp. Doppa bollarna i några bitar och koka i 2 minuter. När gnocchi stiger till ytan, ta bort dem med en skårad sked.
Steg 8
Förbered såsen. Skala tomaterna och hugga fint. Värm ett tunt lager olivolja i en stekpanna. Nästa steg är att gnugga 30 salvia löv mellan fingrarna. Detta kommer att göra det mer doftande. Stek salven i olivolja tills den är mörkbrun. Ta bort bladen från oljan och torka på en pappershandduk.
Steg 9
Tillsätt tomater och salvia i gnocchi före servering. Häll smält smör över skålen, strö över malt svartpeppar och parmesanost.
