Mjölk är inte bara en näringsrik grund för daglig gröt utan också en underbar produkt för att tillaga mer komplexa rätter. Kom ihåg din barndom, gör mjölkgelé eller nudelsoppa. Rör vid det franska köket och gör en utsökt béchamelsås eller unna dig läcker hemlagad kondenserad mjölk.
Mjölkgelé
Ingredienser:
- 600 ml mjölk
- 2 msk. potatis eller majsstärkelse;
- 1 tsk vanilj socker;
- 2 msk. vitt socker.
Sikt stärkelsen genom en fin mesh sikt för att ta bort eventuella klumpar. Lös upp det i ett glas mjölk, rör om med en sked och sila genom flera lager ostduk. Överför resterande mjölk till en kastrull eller kastrull och lägg på medelhög värme. Koka upp det nästan, söt med socker och tillsätt mycket stärkelsevätska långsamt i det medan du rör om hela tiden.
Koka gelén vid lägsta temperatur i cirka 5 minuter, stäng sedan av värmen, tillsätt vaniljssocker och rör om. Servera varm eller kall. I det andra fallet kan den kylas i burkar och sedan vändas på en tallrik.
Mjölksoppa med nudlar
Ingredienser:
- 500 ml mjölk
- 50 g fin vermicelli;
- en nypa salt;
- 2 msk. vitt socker;
- 20 g smör
Förvärm mjölken, undvik kokning och uppträder som en fet skum. Salta, tillsätt socker och vermicelli i små portioner, knåda det för att inte få hårda klumpar. Koka mjölksoppan i 10 minuter, dela upp den i två skålar och krydda varje servering med smör.
Ett enkelt recept med béchamelsås
Ingredienser:
- 350 ml mjölk
- 60 g smör;
- 2 msk. mjöl;
- 2 kycklingägg.
Lägg smöret i en kastrull eller en djup stekpanna och smälta på medelhög värme. Häll mjöl där och stek det till ljusbrunt, häll sedan i varm mjölk i en tunn ström. Rör såsen i några minuter med en träspatel tills den är tjock och överför till en korkställning. Vispa äggen ordentligt i en separat skål med en visp eller mixer tills de är jämna och mycket snabbt vispa i mjölkmassan.
Verklig hemlagad kondenserad mjölk
Ingredienser:
- 250 ml mjölk från 4, 3% fett, som inte utsätts för värmebehandling;
- 150 g mjölkpulver av hög kvalitet;
- 300 g vitt socker.
Fyll en medelstor kastrull med vatten till medelhöjd och värm över medium värme. Häll mjölk i en något mindre behållare och lägg i den första behållaren för att skapa en vattenbadstruktur. Lös upp mjölkpulver, socker i det och låt sjuda tills det tjocknar och får en lätt karamellskugga, kom ihåg att röra om ibland för att inte brinna. Detta tar vanligtvis cirka 1 timme.
